✅ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ — 30 июня 2026 г. в 12:18:34.985
✅ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ Новый рецепт. Когда мы запускаем коптильню, то загружаем ее полностью. Фарш свинина и говядина в соотношении 60:40 (примерно). Мясо должно быть подмороженным. Фарш нужно вымесить, лучше при помощи миксера и насадки крюк. Вымешиваем до образования белых волокон. В процессе вымешивания вводим специи. На 1 кг фарша: нитритная соль (0,6%) - 18-20 г специи (черный молотый перец, чеснок сушеный, кориандр молотый) - 8 г вода - 150 г Набиваем в баранью чреву калибром 20-22 мм. Фаршеемкость такой чревы 250-300 г в 1 метре. Перед набивкой нужно замочить чреву в теплой воде и промыть ее. Подробности в видео. Обсушка: при температуре 50 градусов с конвекцией. если конвекции нет, то просушиваем без нее. Обсушка до образования сухой глянцевой поверхности. Обжарка: копчение. Как мы коптили можно посмотреть ЗДЕСЬ Варка: при температуре 85 градусов в духовке наливаем в противень кипяток. Варим до 70 градусов внутри колбасы. После этого примерно сутки нужно дать колбасе стабилизироваться и можно угощаться. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием по моим рецептам ваша НАСТЯ ЛОСЕВА #охотничьиколбаски