НЕПРАВИЛЬНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ — 24 июля 2026 г. в 10:00:20.582
НЕПРАВИЛЬНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ Вся правда в том, что, к сожалению, нельзя испечь настоящий ржаной хлеб на дрожжах. Только на закваске у вас получится истинный бородинский. Но для любителей ржаного хлеба, придумала вот такой рецепт хлеба. При помощи ржаного ферментированного солода мы наполняем тесто ржаным вкусом и ароматом, а также красивым шоколадным цветом. А само тесто мы делаем из пшеничной муки. И еще небольшая хитрость - это опара на минимальном количестве дрожжей. Эту опару вы можете использовать для выпечки любого рецепта на этом канале. Сначала делаем опару: вода - 80 г мука (в\с) - 100 г дрожжи - 2 г (быстродействующие или 5 г прессованных) Опару оставляем на брожение на 5-6 часов на столе. Или 2 часа на столе и затем на ночь можно убрать в холодильник. А замешивать тесто и печь хлеб уже на следующий день. Перед замесом теста завариваем 2 столовые ложки ржаного солода в 4-5 ложах кипятка. Тесто: вода - 650-700 г вся опара соль - 10 г сахар - 20 г заварка солода мука (в\с) - 900 г мука (пшеничная ц\З) - 100 г Если у вас есть любая закваска, то возьмите 100 г закваски на пике для замеса теста Делаем обминку теста четыре раза. При необходимости добавляем воду. От замеса теста до полного брожения примерно 4 часа. Формовка теста, как на видео. Перед этим включаю духовку на 240 градусов вместе с противнем, на который буду подавать буханки. Как только подаем буханки в духовку, снижаем температуру до 180 градусов и печем примерно 20 минут. Приятного аппетита! Пеките в удовольствие! #ржанойхлеб #хлебназакваске #хлебнадрожжах