✅АНТРЕКОТ ПРАЗДНИЧНЫЙ
✅АНТРЕКОТ ПРАЗДНИЧНЫЙ Засолка методом шприцевания. Рассол для шприцевания применяется по рекомендациям на этикетке. Если рассола нет, то можно использовать просто нитритную соль с концентрацией 0,6% Пропорции на 1 кг сырья: нитритная соль - 30 г вода - 100 г шприцуем сырье. Просаливание - 1-2 дня в холодильнике. Обсушка. Кладем на решетку в духовку с конвекцией. Температуру выставляем 50 градусов. Проводим обсушку в течение 30 минут. Обжарка. Затем увеличиваем температуру до 80 градусов, конвекцию отключаем и доводим до температуры внутри куска мяса - 55 градусов. ❗️Если нет термометра, то кусок весом 1 кг держим 30-40 минут Варка. Наливаем в противень снизу кипяток. Температура в духовке должна быть 80 градусов и доводим до температуры внутри куска мяса 70 градусов. Ветчина готова. Если нет термометра, то кусок весом 1 кг (и около того) держим 1 час. Итого на термическую обработку ветчины вам понадобится примерно 2-2,5 часа ✔️В АЭРОГРИЛЕ. Кладу в холодный аэрогриль на 30 минут на 50 градусов (ручная установка). Затем выставляю 90 градусов на 2 часа. По истечении этого времени измерьте температуру внутри батона. Должна быть 68-70 градусов. Если еще не дошла (может быть разная толщина мяса), то подержите еще при 90 градусах ❗️Теперь ее нужно быстро охладить. Я кладу сразу горячую колбасу в самый холодный отсек холодильника. Дегустировать ветчину можно через сутки. Нужно, чтобы соки стабилизировались. Если вы будете пробовать ветчину сразу, то она может показаться вам излишне соленой. Буду рада ответить на все ваши вопросы и помочь вам в приготовлении мясных деликатесов. Пусть у всех получится домашняя ветчина. Это самый простой способ. Присылайте свои фото и не бойтесь, делайте. У вас всё получится #мясныеделикатесы
Канал в каталоге Максиметера
67 652 подписчиков · Еда и рецепты