✅БРЫНЗА
✅БРЫНЗА Это очень нежный сыр, который идеально подойдёт для завтраков, сырной тарелки и для летних салатов с зеленью и томатами. Пробуйте, у вас обязательно получится. На 5 литров молока: хлористый кальций - 1 г сычужный фермент - 1 г О пастеризации можно посмотреть здесь https://max.ru/nastya_loseva/AZ2Y1mPEEpY После пастеризации, остужаем до температуры ниже 40 градусов и восстанавливаем кальций. Температура внесения сычужного фермента 32-37 градусов. Вносим фермент, вымешиваем, останавливаем молоко и оставляем на флокуляцию на 45-50 минут. После проверки на чистоту отделения сгустка, нарезаем его на кубики 1,5х1,5 см. Выполняем постановку зерна и нагреваем до 39 градусов очень медленно. После этого раскладываем по формам. Ставим формы друг на друга для прессования. Делаем переворот каждые 10 минут в течение часа. Пока сыр стабилизируется, готовим рассол для посола брынзы. Для этого берём 800 г воды и кладём в него 200 г соли. Т.е. делаем 20% солевой раствор. Вода должна быть холодная - около 15 градусов. Можно кинуть в рассол лёд, чтобы его охладить. Сыр должен быть полностью покрыт рассолом. Солим из расчёта - 1 час на посол 100 г сыра. Т.е. если у вас кусок 300 г, то солим 3 часа. После посола сложите сыр в дренажные контейнеры и оставьте в холодильнике на сутки. Можно дегустировать! Так брынза будет хранится около недели. Чтобы продлить срок годности, порежьте на кубики, сложите в банки и залейте маслом. Так брынза может хранится в холодильнике несколько месяцев. Научиться делать другие виды сыров вы можете 🔻 https://max.ru/nastya_loseva/AaCKzItNe-0 Приятного аппетита❗️ Готовьте с удовольствием по моим рецептам, ваша Настя Лосева. Мне очень приятны ваши❤️🔥👍не забывайте отметить мою работу. Спасибо #брынза #домашний_сыр
Канал в каталоге Максиметера
67 652 подписчиков · Еда и рецепты