✅ХАЛЛУМИ
✅ХАЛЛУМИ До момента вываривания брынза и халлуми делаются одинаково. ВАЖНО. Если для брынзы не так важна степень зрелости молока, то для халлуми это очень важно. По опыту могу сказать, что самое лучшее молоко - это примерно 6 часов от дойки. Если более зрелое молоко, то возрастает вероятность того, что халлуми будет плавиться, а не жариться. Т.е. вероятность брака. Это рецепт халлуми на коровьем молоке. Пастеризовать молоко для халлуми не обязательно, так как мы его будем варить на высокой температуре. Но я предпочитаю всегда пастеризовать молоко. Здесь мнение опытных сыроваров расходятся, поэтому только вам решать. Рикотту вываривать не обязательно. О ней мы поговорим позже. Итак, после того, как мы сформировали сыр, мы должны его выварить в сыворотке. Для этого опускаем головки сыра в сыворотку, ставим на плиту и подогреваем до 85-90 градусов. Сначала сыр ляжет на дно. Нам нужно дождаться всплытия сыра на поверхность. Сразу его вылавливаем, отправляем в ледяную воду буквально секунд на 30 и начинаем формовать. После формовки отправляем на сутки в холодильник для стабилизации. Всплытие головки произойдёт через 15-45 минут. По опыту могу сказать, что для правильного сыра халлуми время примерно 35 минут. Если сыр быстро всплыл, значит скорее всего он будет плавиться. Хранится сыр примерно 5-7 дней в холодильнике. Можно его поместить в вакуум и заморозить. Просто в вакууме в холодильнике он теряет свои свойства, так как набирает кислотность при температуре холодильника. лучше заморозить, так он храниться до трёх месяцев без потери качество. БРЫНЗА - это начало изготовления сыра халлуми https://max.ru/nastya_loseva/AaCUJQCfXxs Все вопросы Готовьте с удовольствием по моим рецептам, ваша Настя Лосева #сыр_дома #халлуми
Канал в каталоге Максиметера
76 116 подписчиков · Еда и рецепты