фото из открытых источников ... — 19 августа 2026 г. в 06:18:29.872
фото из открытых источников Сегодня 19 августа — Яблочный Спас! В православной традиции это праздник Преображения Господня, а в народе — день, когда природа поворачивает к осени. На Руси яблоки всегда ценились: ими лечились, их берегли для праздников и воспевали в сказках. Считалось, что до освящения плодов нового урожая есть их нельзя — нужно дождаться Божьего благословения. Русское яблоко — это целый мир вкусов. Сегодня лучший день, чтобы достать старую книгу с полки, купить ведро душистой антоновки у бабушки на рынке и наполнить дом ароматами настоящего русского лета. Если вы хотите прикоснуться к настоящей русской гастрономии, забудьте про магазинные джемы с крахмалом. Наши предки знали сотни способов превратить обычный садовый плод в кулинарный шедевр. А вот где искать вдохновение: «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец (1861 г.). Главная книга дореволюционной кухни. В ней спрятаны рецепты варенья, пастилы и мармеладов. Готовьтесь переводить «золотники» в граммы! Десерты аристократов («Гигиенический стол», 1902 г.). Хотите удивить гостей? Попробуйте приготовить Яблоко «Бонапарт» (запечь целиком, пропитать хересом и покрыть абрикосовым джемом) или утонченный «Помпадур» в густом апельсиновом сиропе. Народная мудрость («Поварская книга» Бобринского, 1913 г.). Настоящий исторический шарлот — это не бисквит из супермаркета, а сытная хлебная бабка. Ломтики хлеба вымачивали в масле, прокладывали тушеными яблоками с корицей и запекали до хруста. А рисовая бабка подавалась с яблочным взваром — густым соусом из сушеных фруктов. Высокая кухня прошлого. Из труда П. П. Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» фундаментальный труд конца XIX века можно взять рецепт воздушного яблочного самбука (пюре, белки и желатин), который подавали в креманках с ягодным сиропом. «Поваренная книга» Софьи Андреевны Толстой. Рукопись была опубликована относительно недавно, но описывает быт семьи писателя рубежа XIX–XX веков. Софья Андреевна оставила нам рецепт знаменитого анковского пирога, а Лев Николаевич ежедневно ел антоновку по совету врачей. Советский шик. Старая добрая «Книга о вкусной и здоровой пище». Там идеальные пропорции для мочения, сушки и повидла без лишних добавок. Найти оригинальные тексты этих кулинарных книг сегодня проще всего в оцифрованном виде на сайтах электронных библиотек (например, Национальной электронной библиотеки — НЭБ) или через букинистические интернет-магазины.