🥛 Ученые объяснили, почему настоящий кефир невозможно ничем заменить.
🥛 Ученые объяснили, почему настоящий кефир невозможно ничем заменить. Специалисты ФИЦ питания и биотехнологии доказали, что традиционный кефир не имеет полноценных аналогов среди современных пробиотиков. Его главная ценность — сложный и устойчивый симбиоз из более чем 50 видов бактерий и дрожжей, который до сих пор не удалось воспроизвести из чистых культур в лаборатории. Именно эта природная закваска создает уникальный полисахарид кефиран, который снижает холестерин, помогает при воспалениях и подавляет опасные бактерии вроде сальмонеллы. В процессе ферментации напиток обогащается витаминами группы В, а его лактобактерии расщепляют молочный сахар, помогая людям с лактазной недостаточностью.
122 просмотров