Новосибирские эксперты рассказали, как выбрать свежую рыбу и не переплатить за лёд
Новосибирские эксперты рассказали, как выбрать свежую рыбу и не переплатить за лёд Привычный многим «рыбный четверг» появился не случайно: традицию ввели ещё в советские годы. В честь этой даты специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» дали советы, как выбрать и хранить рыбу. Жирность рыбы делят на три группы: постная (до 4%) — минтай, треска, хек; среднежирная (4–8%) — горбуша, кета, тунец; жирная (более 8%) — скумбрия, сельдь, лосось. Для похудения подойдёт треска, для сердца — сёмга или скумбрия. У целой рыбы глаза должны быть выпуклыми и прозрачными, жабры — красными. У замороженного филе глазурь должна быть однородной: потрескавшийся лёд говорит о повторной заморозке, а доля ледяной оболочки не должна превышать 5% — иначе вы переплачиваете за воду. Неестественный блеск и водянистая жидкость при надавливании — признаки избытка полифосфатов. Охлаждённую рыбу хранят при −2…+2 градусах до двух дней, замороженную — при −18: жирную 2–3 месяца, нежирную — до 8. Копчёную заворачивают в пергамент, солёную заливают маслом. Перед продажей рыбу проверяют на токсичные металлы, антибиотики и паразитов — описторхов и анизакид. Надёжная защита — термическая обработка или длительная заморозка. Фото: ИИ