ХИНКАЛИ — 24 марта 2026 г. в 14:32:31.651
ХИНКАЛИ Ингредиенты: Для теста: - Мука - 500 гр - Соль - 1 ч.л - Вода ледяная - 250 мл Для начинки: - Говядина - 250 гр - Свинина - 250 гр - Вода ледяная - 450 мл - Лук - 1 шт - Чеснок - 3 зубчика - Кинза- пучок - Соль ~ 1 ч.л - Чёрный перец -0,5 ч.л - Хлопья чили - 0,5 ч.л Просеиваем муку в глубокую миску, добавляем соль и ледяную воду. Замешиваем ~15 мин. должно получиться тугое, однородное тесто. Убираем в пакет и даём отдохнуть при комнатной температуре 30-40 минут. Куски мяса мелко рубим в фарш. Добавляем лук натёртый на крупной терке, чеснок на мелкой тёрке и нарезанную кинзу. Добавляем соль, перец и хлопья чили по-желанию. Вливаем в начинку ледяную воду и замешиваем, чтобы мясо объединилось с водой. Ложка должна стоять в фарше. Убираем начинку в холодильник на 30 мин. Далее достаем тесто и еще раз хорошенько помнем его в руках, после чего раскатываем в тонкий пласт, сворачиваем тесто в плотный рулет, накрываем пленкой и даем отдохнуть еще 15 минут. Далее нарезаем получившийся рулет на шайбы весом в 40-50 грамм. Берем шайбу, немного надавливаем на нее пальцами и при помощи скалки раскатываем в тонкую, круглую лепешку диаметром не меньше 15 см. Удобнее всего лепить хинкали подложив под тесто небольшое блюдце. На блюдце кладем раскатанное тесто и ровно по центру выкладываем ~ 50 грамм начинки. Аккуратно подтягиваем края теста и собираем складки по кругу. Хорошо залепляем хвостик, можно подрезать его для красоты. Слепленные хинкали отправляем в кипящую, подсоленную воду и варим 7-8 мин (в зависимости от размера хинкали). Перед тем как погрузить хинкали в воду создаем небольшую воронку и на протяжении минуты периодически помешиваем, чтобы хинкали не прилипли ко дну. Приятного аппетита! #Фарш #горячее #ужин #обед #хинкали