Дело в том, что порошок оставляет на ткани щелочной след. При сушке он даёт желтизну, а...
Дело в том, что порошок оставляет на ткани щелочной след. При сушке он даёт желтизну, а на коже — раздражение. Поэтому в финальное полоскание добавляют слабый кислый раствор, который возвращает одежде pH около 5,5 — ровно тот, что дружелюбен к человеческой коже. И даже ваша утренняя чашка Кофе тоже живёт по этой шкале. Specialty Coffee Association считает идеальной воду с pH 6,5–7,5. Щелочная вода гасит природные фруктовые кислоты зерна — напиток выходит плоским, горьким, с меловым привкусом. Слишком кислая, наоборот, даёт резкую едкую кислинку и лишает кофе плотности. Сама чашка чёрного кофе — среда кислая, 4,8–5,3. Арабика с её лимонной и яблочной кислотами ближе к 4,8, робуста — к 5,3, зато в ней громче слышна горечь. А тёмная обжарка попросту сжигает органические кислоты, поэтому такой кофе кажется горьким. Невидимая величина, о которой мы вспоминаем разве что на уроке химии, ежедневно решает, растворится ли пятно, сохранит ли свитер форму, останется ли футболка яркой и каким будет вкус утреннего эспрессо. pH просто не любит, когда о нём забывают.