Полный разбор Сёмги — 6 мая 2026 г. в 17:48:06.752
Полный разбор Сёмги Будет полезно для тех, кто считает себестоимость блюд. Сёмга потрошёная 6100 гр Голова 760 гр (Максимально экономный срез) В том числе: • Мясо внутри головы 172 гр • Кости головы и глаза 393 гр • Жабры 135 гр • Плавники 60 гр (на них есть белое мясо, можно готовить) Филе 3681 гр (Максимально чистое — Трим Д) В том числе: • Кости пин-бон 5 гр • Кожа 60 гр • Чистейшее филе 3616 гр (без теши, спинного среза, кожи и пин-бонов) Спинной срез филе 321 гр (жирное белое мясо) В том числе: • Филе для тар-тара 141 гр (снимается ложкой) • Кости и плавники 162 гр • Исчезает бесследно 18 гр Теша 505 гр (жирная полоска с живота) В том числе: • Светлое жирное филе 350 гр • Кожа 50 гр • Плавники 50 гр (с белым мясом) • Прочие отходы 55 гр Хвост 218 гр (срезан до жирового плавника) В том числе: • Филе с хвоста 71 гр • Кожа 35 гр • Филе для тар-тара 12 гр • Плавник хвостовой 100 гр Хребет 276 гр В том числе: • Филе для тар-тара 125 гр (снимается ложкой) • Кость 146 гр • Бесследно исчезает 5 гр Ребра снятые с филе 130 гр • Филе для тар-тара 71 гр • Кости 59 гр Прочие отходы 50 гр 159 гр исчезает бесследно После взвешивания каждого элемента бесследно исчезает немного веса. Дополнительно еще исчезает при суммировании. Видимо это соки и прочая влага. Итого съедобного в сёмге 4731 гр — 77,6% В том числе: • Чистейший пласт филе 3676 гр — 60,4 % веса • Прочее мясо 855 гр — 14% (филе теши, щечки в голове и мясо, соскобленное ложкой с костей) • Плавники 200 гр — 3,2% (съедобны, белое мясо) Несъедобного 1369 гр — 22,4% В том числе: • Кости 767 гр — 12,5 % • Кожа 145 гр — 2,5 % • Прочие отходы 275 гр — 4,5% • Бесследно исчезает 182 гр — 2,9% Чем крупнее рыба, тем больше % съедобного.