Татаки это лучшее, что можно сделать из тунца. — 2 декабря 2025 г. в 14:51:13.027
Татаки это лучшее, что можно сделать из тунца. Самый дорогой ингредиент любого блюда это ваше время, поэтому я всегда рассказываю быстрые и простые рецепты. Только так морепродукты могут перейти из ресторанного меню в ваш базовый ежедневный рацион. Начнем с выбора. Замороженные вакуумные упаковки по 500 гр чаще всего встречаются на витринах магазинов. Они самые адекватные по цене, потому что это небольшие кусочки по 5 – 10 см диаметром, вырезанные из хвоста тунца. Тунец — очень крупная рыба, поэтому его мясо делят на разные отрубы, почти как говядину. Спинная вырезка тунца (лоин) самая дорогая, но это уже гурманская история за неадекватные деньги. Для нашей базовой рутины идеально подходят хвостовые кусочки. Консервы, кстати, делаются из этого же хвоста или из обрезков, остающихся при переработке. Ртуть в тунце — частый заголовок в СМИ и блогах, чтобы привлечь внимание и трепать вам нервы. Ртуть не выводится из организмов животных и людей. Постоянно накапливается. Следовательно, чем дольше живет рыба, чем она крупнее, тем больше ртути она накопит за жизнь. Голубой тунец (Bluefin, Блюфин) достигает 400 кг, поэтому он накапливает ее прилично. Но спешу вас обрадовать, голубой тунец стоит около 20 тысяч рублей за килограмм. Я не уверен, что нам с вами стоит бояться съесть его слишком много. Больше урона он нанесет вашему финансовому состоянию, чем здоровью. У нас в России во всех магазинах и ресторанах другой тунец — желтопёрый (Yellowfin). Он поменьше размером, ртути в нём тоже сильно меньше, чем в голубом. Для тех, кому это важно — ртуть все равно присутствует. Кушать по 3 кг в неделю в течение многих лет, как курицу, наверное, действительно не стоит. Хотя тоже вопрос спорный, ведь у многих народов тунец это постоянный рацион. И некоторые из них в топе по продолжительности жизни и здоровью (Япония). Охлаждённого тунца не берите точно. Это эти же замороженные упаковки по 500гр, которые продавец вскрыл и выложили на лёд. Вы же не знаете, сколько они тут лежат. Разморозка дома не займет много времени. Ниже подробно опишу. В принципе, весь рецепт Татаки это обвалять тунца в кунжутных семечках и быстро обжарить в масле по 30 секунд с каждой стороны. Есть 3 важных момента, чтобы получилось хорошо. 1) Размораживаем. Есть быстрый способ. Упаковку тунца кидаем в кастрюлю с теплой водой прямо в упаковке. Если положить её без упаковки, то вода впитается в рыбу. А через упаковку, она просто будет отводить тепло и разморозит вам килограмм рыбы за 10 – 15 минут. Вакуум лучше нарушить, сделав отверстие вверху пакета так, чтобы не попадала вода. В идеале, жаренный тунец должен быть розовым, слегка сырым в середине, но если жарить замороженный, то он будет слишком сырой. А еще будет брызгаться маслом при жарке. 2) Солим. Обязательно нужно посолить тунца. И это не просто присыпать щепоткой при жарке. Нужно обтереть рыбу с двух сторон и дать полежать 10 – 15 минут, чтобы соль впиталась глубоко внутрь. При посоле рыба выделит сок, станет влажной. 3) Обсушиваем. Не стоит жалеть бумажные полотенца. Хорошо обсушите рыбу перед жаркой. Это правда сильно влияет на результат. На 1 кг тунца я израсходовал 2 метра бумажных полотенец. Вот и всё. Соленого сухого тунца обваливаем в кунжутных семенах. Можно давить с небольшим усилием, чтобы семечки впились. Жарим в масле на раскаленной сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Кунжут здесь ещё и является индикатором прожарки: если кунжут золотистый, то и тунец достаточно прожарен. Итого, вся готовка занимает 30 минут. Из которых 25 минут рыба просто лежит на столе – размораживается и солится. В это время можно сделать гарнир. Активных действий (обсушить, обвалять, пожарить) – буквально 5 минут.