🍲 Суточные щи из русской печи: мой личный рецепт
🍲 Суточные щи из русской печи: мой личный рецепт У меня дома стоит настоящая русская печь, объемом 200 л. И одно из самых любимых блюд, которые я в ней готовлю — это суточные щи. Почему «суточные»? Тут есть два секрета: историческая хитрость и время приготовления. 📜 Легенда от гонцов Петра I Раньше почтовые гонцы возили с собой «узвар» — томленую в печи квашеную капусту, сложенную в пакет. На постоялых дворах им обязаны были выдавать бесплатный кипяток. Разбавил узвар водой — вот тебе и горячая похлебка. Однажды зимой у одного гонца этот узвар замерз в пути. Когда он разморозил его в кипятке, вкус получился необыкновенный — с особой сладостью. С тех пор пошел рецепт: капусту нужно сначала протомить, а потом обязательно заморозить. 👨🍳 Как это готовлю я: 1. Подготовка капусты Капусту я выращиваю сам на огороде. Для щей не шинкую мелко, а режу ножом: сначала на четвертинки, а потом поперек, чтобы получились длинные «ворсинки». Квашу две недели в тазу с солью и тертой морковью. 2. Томление Беру чугунок, кладу туда капусту, добавляю оливковое масло и тминное масло. Тмин дает тот самый пикантный овощной оттенок. Ставлю в печь при 180°C на 4–5 часов. После — охлаждаю (часов пять) и убираю в морозилку на всю ночь. Это важно для того самого «сладкого» эффекта. 3. Идеальный бульон Беру курицу или телячью вырезку (мясо должно быть нежирным). Первый бульон всегда сливаю! После закипания варю 5 минут, промываю мясо и кастрюлю, заливаю чистую воду. Добавляю целую луковицу и морковь. Главное правило: бульон не должен кипеть! Он должен томиться в «пограничном состоянии». Телятина томится часа три, курица — два. Тогда бульон будет прозрачным. 4. Финал Мясо достаю и мелко рублю. В чугунок кладу замороженную капусту, мясо, немного картофеля и заливаю бульоном. Снова в печь (180°C) на полчаса. За это время картошка успевает свариться, а капуста вступает в реакцию с бульоном. Получается не просто суп, а единое целое. Вкус — невероятный. Попробуйте, если есть возможность приготовить в печи или хотя бы долго томить в духовке! Николай Цурков