Продолжаем рубрику «Словарь кофемана» ☕️ — 11 августа 2026 г. в 05:33:25.511
Продолжаем рубрику «Словарь кофемана» ☕️ КРЕМА (сущ.) Это золотистая пенка на поверхности эспрессо. Слово crema в переводе с итальянского означает «сливки». Так итальянцы называют тонкий слой кофейной пены, который появляется на поверхности эспрессо. Крема образуется во время экстракции благодаря углекислому газу и маслам, содержащимся в кофейном зерне. Но у крема есть ещё одна интересная история👇🏻 ☕️ В 1975 году швейцарский инженер Эрик Фавр приехал в Рим и обратил внимание на одну необычную кофейню. У неё постоянно стояла очередь, хотя рядом были другие бары с похожими эспрессо-машинами. Фавр стал наблюдать за бариста и заметил странность. Машины были обычными — классические рожковые аппараты с рычагом и поршнем. Но бариста работали с ними иначе: вместо одного движения рычага они несколько раз быстро прокачивали поршень перед тем, как отпустить кофе. И результат отличался: кофе получался более насыщенным, а сверху появлялся плотный слой крема. Фавр заинтересовался: можно ли повторить этот эффект в автоматической машине? Вернувшись в Швейцарию, он начал экспериментировать. Идея была в том, чтобы воспроизвести принцип, который он увидел у итальянского бариста, но уже внутри закрытой системы. Так постепенно появилась технология, ставшая основой Nespresso: вода под давлением проходит через кофе в герметичной капсуле, а сама система позволяет добиться характерной крема. Первую заявку на патент этой технологии Nestlé подала в 1976 году, а в 1986 году Nespresso вышла на рынок. Получается, что привычная нам капсула появилась не просто ради удобства. Инженеры буквально пытались разгадать секрет итальянского бариста и перенести его в машину. А теперь о свежести👇🏻 Отсутствие крема может быть признаком того, что кофе потерял свежесть. После обжарки из зерна постепенно выходит углекислый газ, поэтому свежее зерно обычно лучше образует крема при приготовлении. Но важно помнить: много крема ≠ автоматически хороший кофе. На вкус эспрессо влияют свежесть зерна, помол, дозировка, температура, давление и сама экстракция. Поэтому смотрите не только на пенку — попробуйте кофе. ☕️ А мы используем кофе свежей обжарки, чтобы сохранить максимум вкуса и аромата ещё до того, как зерно попадёт в чашку.