Рецепт безотходной кулинарии, который стал метафорой для родни
Рецепт безотходной кулинарии, который стал метафорой для родни Все мы знаем этот фразеологизм в значении настолько дальнего родственника, что проще считать его посторонним человеком. Но почему именно «седьмая вода» и при чём здесь вообще кисель? В современной кухне кисель — это сладкий напиток на крахмале. Однако в традиционной русской деревне его варили совершенно иначе: из овса, ржаной или овсяной муки, отрубей или гороха. Процесс был многоступенчатым: - Сырьё заливали водой и оставляли набухать и слегка бродить. - Затем смесь процеживали, отжимали и нагревали до загустения. Откуда взялись цифры? Первые порции заквашенной воды забирали из овсяной гущи весь основной крахмал — именно из них получался настоящий густой плотный кисель. После этого экономные хозяйки могли залить оставшуюся гущу водой снова и снова. После нескольких промываний вода вымывала последние остатки питательных веществ и была настолько «жидкой» и водянистой, что ни на какой кисель уже не годилась. Цифра «седьмая» (а иногда встречалась и «десятая») — условная. Она просто обозначала предел разбавления, когда от исходного насыщенного продукта остался лишь призрак. Вот так кулинарный процесс повторной промывки овсяной гущи превратился в меткую метафору для кровных связей, от которых осталось одно название. #ИсторическиеФакты