Книга дня: сборник рецептов купеческой кухни от Нижегородской ярмарки
Книга дня: сборник рецептов купеческой кухни от Нижегородской ярмарки Книга «Кути как купец» гастроэнтузиаста и исследователя Юрия Попова ведет читателя по знаменитым трактирам и фешенебельным ресторанам главной торговой сцены Российской империи. Уникальность издания в том, что в нем собраны исторически точные кулинарные инструкции, адаптированные для современной кухни. Юрий Попов: Сложнее всего далось филе финансьер: оно состоит из двух частей, а в гарнире столько ингредиентов (филе рябчика, сладкое мясо, зобная железа, свежие петушиные гребешки и т.д.), что без опыта не обойтись. Пришлось заменять редкие продукты – многих из тех, что были в XIX веке, сейчас не найти. Работа над книгой шла по крупицам: рецепты собирал из личных коллекций, периодических изданий, воспоминаний современников и кулинарных книг того периода. До этой почти научной работы из издания в издание кочевал перечень блюд, но никто не шел вглубь технологии рецептов. Подробнее рассказываем по ссылке. ♥️ VK | MAX | САЙТ