Миф 2: «Глютен — это яд, даже для здоровых»
Миф 2: «Глютен — это яд, даже для здоровых» Тренд на безглютеновое питание принес прибыль маркетологам и расстройство здоровым людям. 🌾 «БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПОЛЕЗНЕЕ?» Маркетинговая ловушка, в которую мы попались всем каналом. Почему все так думают: «Кто-то прочитал книгу "Еда и мозг", кто-то посмотрел лекцию модного доктора. Слово "глютен" стало синонимом "токсина", "воспаления" и "лишнего веса". Полки магазинов забиты "Gluten Free" продуктами по цене крыла самолета. Но давайте отделим науку от хайпа». Физиология на пальцах: «Глютен — это просто белок пшеницы, ржи и ячменя. Как сывороточный протеин из молока или овальбумин из яйца. Представьте тонкий кишечник. У 1% людей на планете есть генетическая непереносимость этого белка — целиакия. У них ворсинки кишечника атакуют глютен, как врага. Это диагноз. Есть еще 2-3% людей с "нецелиакийной чувствительностью". У них нет атаки на клетки, но есть дискомфорт. А что у остальных 95%? У остальных есть ферменты, которые играючи расщепляют этот белок до аминокислот. Вы съели кусок хлеба — он разобрался до кирпичиков и пошел строить ваши мышцы. Всё. Никакого "склеивания ворсинок" и "гниющей массы в животе" у здорового человека не происходит». Подмена понятий: «Почему люди реально худеют и чувствуют себя лучше, исключая глютен? Они исключают не глютен. Они исключают: Пиццу Круассаны на маргарине Пончики Белый хлеб с сахаром То есть они убирают муку, трансжиры и пустые углеводы! Конечно, у них уходит отек, вес и улучшается кожа. Но если вы возьмете "безглютеновый" батончик, там будет в два раза больше сахара, крахмала и жиров, чтобы склеить текстуру без клейковины. Он вреднее обычного черного хлеба». Вывод: «Если у вас нет подтвержденной врачом целиакии, мода на "Gluten Free" — это просто маркетинг, заставляющий вас платить больше. Хотите здоровья — убирайте сахар и рафинированную муку, а не глютен. Цельнозерновой хлеб (если нет вздутия лично у вас) даст вам клетчатку и энергию, без которой кишечнику живется скучно».