📍Cогласно современному определению Комиссии Codex Alimentarius, к пищевым волокнам отн...
📍Cогласно современному определению Комиссии Codex Alimentarius, к пищевым волокнам относят углеводные полимеры, состоящие из 10 и более мономерных единиц, которые не гидролизуются эндогенными ферментами в тонком кишечнике человека, но полностью или частично ферментируются симбионтной микрофлорой толстой кишки. ⚡️Физиологические эффекты пищевых волокон многообразны. Потребление продуктов, богатых пищевыми волокнами, способствует снижению гликемического индекса, регуляции микрофлоры ЖКТ и уровня холестерина в крови, сорбции эндотоксинов, подавлению канцерогенов, снижению веса. 💡Ключевую роль в реализации этих эффектов играют короткоцепочечные жирные кислоты (ацетат, пропионат, бутират), образующиеся в процессе микробной ферментации и обладающие противовоспалительным, противоопухолевым и противомикробным действием: 🔴бутират является основным источником энергии для клеток толстого кишечника, способствуя укреплению эпителия, снижению воспаления и улучшению абсорбции электролитов, а также оказывает антибактериальное действие; 🔴пропионат способствует снижению липогенеза и уровня холестерина, снижая риск онкологических заболеваний; 🔴ацетат влияет на метаболизм хозяина, стимулируя выработку кишечных гормонов, таких как глюкагоноподобный пептид-1. 🎓Связь между потреблением пищевых волокон и снижением риска хронических заболеваний подтверждается эпидемиологическими данными. Так, согласно исследованиям, дополнительное потребление 10 г клетчатки в день ассоциировано с 11%-ным снижением вероятности развития метаболического синдрома. ✅Однако, несмотря на доказанную пользу, фактическое потребление пищевых волокон населением в глобальном масштабе остается критически низким и не соответствует рекомендуемым нормам. 📊Еще в 2002 году был установлен адекватный уровень потребления пищевых волокон — 14 г на 1000 ккал для всех возрастных групп, начиная с детей первого года жизни. Но исследования потребления пищевых волокон фиксируют устойчивую негативную динамику. Среднее потребление пищевых волокон в мире ниже рекомендуемых 25–30 г/сут, а в некоторых регионах (Россия, США, Европа) этот показатель приближается лишь к половине нормы. ➡️Подробнее о пользе пищевых волокон читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии