🥐 Вчера, 10 сентября, в Челябинске прошёл технологический семинар от компании «Саф-Нев...
🥐 Вчера, 10 сентября, в Челябинске прошёл технологический семинар от компании «Саф-Нева», посвящённый производству слоёных изделий. Спикеры семинара — Станислав Таврин и Елена Брылякова. В мероприятии приняли участие представители 12 компаний — 22 участника. День получился насыщенным, практичным и очень вдохновляющим! 📚 В теоретической части разобрали ключевые технологические вопросы: • прямую и холодную технологии; • особенности заморозки полуфабрикатов; • способы формования слоёных изделий; • влияние качества сырья и параметров замеса на конечный результат. 👨🍳 Практическая часть прошла в формате мастер-классов с отработкой технологий на конкретных изделиях: 🥐 французское трио — круассан, пэн розен, пэн шоколя; 🥐 датские слойки и пекан; 🥐 миндальный крендель; 🥐 вензель с кремом и вензель с клюквой; 🥐 уголки и слойки с гастрономической начинкой; 🧀 завиток с сыром; 🌾 тёмный зерновой круассан; 🧈 бездрожжевая слойка с ароматом сливочного масла. Отдельное внимание уделили нюансам технологии, которые напрямую влияют на качество готового изделия: выбору сырья, параметрам замеса, процессам заморозки и формованию. ✨ Семинар прошёл в активной и дружеской атмосфере: много практики, вопросов, обмена опытом и, конечно, новых идей для производства! Спасибо команде «Саф-Нева» за полезный, насыщенный и заряжающий день! 🙌