Как солить кабачки без воды — по-старинке — 31 июля 2026 г. в 07:00:13.031
Как солить кабачки без воды — по-старинке Сегодня утром заметила, как кабачки на грядке стали тяжелыми и кожура чуть матовой — пора. Уже не первый год так делаю: солю их без воды, как мама научила. Раньше думала, что это только для маленьких, но оказалось — и большие отлично подходят, если правильно обработать. • Сначала беру только молодые кабачки — до 20 см длиной, плотные, без вмятин. Если уже немного потемнели на конце — всё равно подойдут, главное, чтобы внутри не было пустоты. • Нарезаю их кружочками толщиной около 1 см. Не мелко, не крупно — как на бутерброды. Важно: ни в коем случае не солить сразу после нарезки, иначе выделится сок и всё превратится в воду. • Просыпаю каждый слой солью — чайная ложка на литр. Хорошо перемешиваю, но аккуратно, чтобы не размять. Оставляю в деревянной или эмалированной кастрюле на 3–4 часа. За это время соль «вытянет» жидкость, но не все — часть останется в мякоти, а это как раз то, что нужно. • После этого перекладываю в банки, плотно утрамбовывая. Дно — соль, потом кабачки, потом снова соль, и так до верха. Каждый слой соли — обязательно. • Закрываю крышкой, ставлю в прохладное место — под навес, в погреб, даже на балкон, если ночью не жарко. Через 5 дней можно пробовать — вкус получается насыщенный, хрустящий, почти как настоящие маринованные, только без лишней жидкости. Мне нравится, что не надо думать о том, куда девать сок, не надо просеивать, не надо держать под гнетом. И когда открываешь банку — нет этой тёплой влажной вони, которая бывает у обычных солений. Только аромат земли и соли. А вы пробовали такой способ? Какой у вас самый надёжный рецепт солёных кабачков? 🥒🥒🥒