ПЕРЕРАБАТЫВАЮ ПЕРЕЗРЕВШИЕ ОГУРЦЫ В АРОМАТНУЮ ПРИПРАВУ: ПОШАГОВЫЙ РАЗБОР — 1 сентября 2026 г. в 07:00:56.201
ПЕРЕРАБАТЫВАЮ ПЕРЕЗРЕВШИЕ ОГУРЦЫ В АРОМАТНУЮ ПРИПРАВУ: ПОШАГОВЫЙ РАЗБОР В конце августа на грядке часто остаются огурцы, которые переросли, пожелтели или стали горькими. В свежем виде их уже не съесть, а выбрасывать жалко. Из такого урожая получается отличная заправка для зимних супов и соусов. Сначала собираю все плоды, которые не годятся для засолки. Кожуру не срезаю, если она не повреждена, но тщательно мою щёткой под проточной водой. Затем разрезаю вдоль и вычищаю ложкой семена вместе с мягкой серединкой — именно в них скапливается горечь. Подготовленные половинки нарезаю тонкими полукольцами. Чтобы ускорить сушку и сохранить аромат, бланширую их в кипятке две минуты, а затем откидываю на дуршлаг и обдаю холодной водой. После этого раскладываю на чистой ткани, чтобы стекла лишняя влага. • Разогреваю духовку до 60–70 градусов, дверцу оставляю приоткрытой. • На противень стелю пергамент и равномерно распределяю огуречные ломтики в один слой. • Сушу 4–5 часов, периодически переворачивая, до лёгкой ломкости. • Остывшие кусочки перемалываю в кофемолке или ступке в порошок. • Храню в стеклянной банке с плотной крышкой в сухом тёмном месте. Готовый порошок добавляю в рассольник, солянку или тушёные овощи. Проверить результат просто: щепотка приправы, разведённая в горячей воде, должна давать выраженный огуречный запах и лёгкую кислинку.