Дикая кухня.
Дикая кухня. РЫБА ПО - ЛЕНИНГРАДСКИ Рыба по-ленинградски — знаковое блюдо для Северной столицы, знакомое далеко не каждому советскому человеку. По своим вкусовым качествам, в ресторанном исполнении, оно могло бы дать сто очков вперед всяким фиш-энд-чипсам. Казалось бы: просто жареная рыба, лук и картошка — что может быть проще? Что тут еще можно изобрести? Особо изобретать ничего не надо, главное не испортить. Процесс простой, но многоэтапный. Будем просто жарить, жарить во фритюре, а еще — немного запекать, чтобы объединить все ингредиенты и довести до идеальной степени готовности. Не жалейте лука. Его может понадобиться больше. Ведь именно его мы будем жарить во фритюре до хруста, а такого лука много не бывает. «По-ленинградски» можно делать практически любую рыбу, но лучше брать мясистую белую — из тресковых или судака, окуня и т. д. Ингредиенты на 4 порции: Минтай свежий 600 г Картофель 800 г Лук репчатый 400 г Мука пшеничная 1 стакан Масло растительное рафинированное 200 мл Перец чёрный молотый Соль Зелень для подачи Приготовление: Начните с картофеля, так как его готовить дольше всего остального. Вымойте, очистите клубни, но не разрезайте. Отварите картофель целиком в подсоленной воде до полуготовности, а именно — в течение 10 минут. Слейте воду и дайте картофелю немного остыть. Если вы используете не готовое филе, а неразделанную рыбу, то почистите ее, удалите внутренности, промойте, обсушите и снимите филе с костей. Кожу снимать не нужно. Разрежьте рыбу на порционные кусочки. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Насыпьте муку в миску и хорошо обваляйте каждый кусочек рыбы в муке. Разогрейте сковороду с 2–3 ст. л. растительного масла на средне-сильном огне и обжарьте кусочки рыбы с двух сторон до золотистой корочки — примерно по 2–3 минуты. До готовности зажаривать не нужно. Выложите рыбу на бумажные полотенца. Основную часть растительного масла используйте для фритюра — налейте его в небольшой сотейник и хорошо разогрейте. Пока масло греется, очистите репчатый лук и нарежьте его круглыми ломтиками толщиной около 5 мм. Разберите лук на кольца. Посыпьте солью и переложите в миску с мукой, в которой панировали рыбу. Хорошо перемешайте лук с мукой, поднимая его пальцами, так чтобы все колечки покрылись мукой. Партиями обжарьте лук во фритюре до золотистого цвета — буквально по 10–15 секунд. Выкладывайте обжаренный лук на бумажные полотенца. Полуотваренный картофель нарежьте круглыми ломтиками толщиной около 7 мм. Обжарьте ломтики картофеля на сковороде, используя небольшое количество фритюрного масла — до золотистого цвета. В форме для выпечки подходящего размера соберите все блюдо: в центре уложите кусочки обжаренной рыбы, вокруг нее разместите ломтики золотистого картофеля, сверху на рыбу выложите обжаренный во фритюре лук. Поставьте форму в разогретую до 160°С духовку и доведите рыбу по-ленинградски до готовности в течение 5–7 минут. Подавайте немедленно, украсив свежей зеленью. В идеале, если готовите рыбу по-ленинградски для гостей, стоит запекать ее в небольших порционных формах, так же выкладывая картофель вокруг рыбы и посыпая рыбу луком. Для рыбы по-ленинградски можно использовать картофель, заранее отваренный в мундире. Но если вы готовите все сразу, по нашему рецепту, то лучше варить очищенный картофель: чистить горячий будет сложнее, чем просто резать. Приятного аппетита! 🙂