Дикая кухня.
Дикая кухня. Суп с мясом барсука. Ингредиенты 8 порций Мясо барсука 2 кг Лук репчатый 200 гр Чеснок 20 гр Соль по вкусу Перец горошком по вкусу Черемша (или любая другая зелень) 20 гр Способ приготовления Мясо промываем под проточной водой, срезаем жир, затем рубим на порционные куски. Жир нужно удалить обязательно, так как он может иметь неприятный запах. Выкладываем куски мяса в кастрюлю, заливаем водой, отправляем на огонь. Когда бульон закипит, немного убавляем огонь и тщательно убираем пену с помощью шумовки. Затем добавляем в бульон соль и после повторного закипания снимаем остатки пены, которая несомненно появится. Пену убирать нужно как можно тщательнее, чтобы в итоге бульон получился по максимуму прозрачным. В противном случае суп получится мутным и потеряет свой аппетитный вид. После того как пена удалена, закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до самого минимума и варим в течение часа. Пробуем на соль. Если нужно, добавляем по вкусу и варим еще полчаса. Чеснок и лук очищаем. Чеснок режем пластинками, лук - крупными полукольцами. Добавляем в суп нарезанные лук и чеснок, а также перец горошком. Варим еще минут 30, после чего пробуем мясо - оно должно стать мягким. Раскладываем в бульонницы по кусочку мяса, заливаем ароматным бульоном и посыпаем рубленной черемшой (это в идеале, но можно заменить черемшу на укроп или петрушку). Приятного вам аппетита!😊