Скоро майские. А значит, над страной снова поднимется великий дым мангалов, и каждый вт... — 7 апреля 2026 г. в 14:51:25.157
Скоро майские. А значит, над страной снова поднимется великий дым мангалов, и каждый второй мужчина начнёт говорить голосом шамана: «мясо нельзя трогать, оно должно запечататься». Но если хочется барбекю не как у всех, вот вам испанский, точнее каталонский вариант весеннего угольного культа. В Каталонии есть традиция calçotada — это когда на углях жарят не мясо, а специальный сладковатый лук calçots. Его выращивают так, чтобы белая часть была длинной и нежной, а в регионе Вальс у этого продукта даже есть защищённое географическое указание Calçot de Valls. Дальше начинается гастрономия, которую я очень уважаю: лук обугливают на открытом огне почти дочерна, потом снимают верхний подгоревший слой руками и макают мягкую сердцевину в густой соус из томатов, орехов, перца, чеснока, оливкового масла. Едят всё это руками, часто в слюнявчиках, потому что соус течёт щедро, а лук длинный, скользкий и не собирается вести себя как аристократ. 🌞 И вот что мне нравится в этой традиции особенно: каталонцы взяли лук — продукт, который в большинстве семей живёт ролью «поджарьте до золотистости и уберите из кадра», — и сделали из него полноценный праздник весны. Не стейк, не хамон, не лобстер. Лук. Это примерно как если бы у нас кто-то сказал: «В эти выходные собираемся на торжественное чествование свёклы» — и все бы реально приехали. Главный центр этой истории — город Вальс, где проходит большой праздник calçotada. Сезон calçots обычно идёт с поздней осени до весны, а пик популярности — зимой и в начале весны, когда компании собираются на воздухе и официально открывают сезон еды с дымком. Так что если на майские захочется удивить гостей, можно сделать не только шашлык, но и каталонский луковый пролог: обжечь молодой сладкий лук на углях, подать с орехово-перечным соусом и сказать, что это не «гарнир», а международный весенний ритуал. И вообще это очень здравая мысль: весна начинается не тогда, когда плюс пятнадцать, а тогда, когда что-то шкварчит на углях.