ОБОЖАЮ СПАРЖУ, а особенно хрустящую спаржу с лимонно-анчоусным айоли и очень холодный к... — 30 июня 2026 г. в 14:05:00.365
ОБОЖАЮ СПАРЖУ, а особенно хрустящую спаржу с лимонно-анчоусным айоли и очень холодный коктик — то, что нужно в такую погоду. Берём: 1 пучок спаржи, нижние жёсткие части срезать (толстые побеги разрезаем вдоль пополам) 95 г пшеничной муки 30 г кукурузного крахмала 240–300 мл очень холодного светлого пива растительное масло без ярко выраженного вкуса для жарки цедра 1 лимона соль В широкой кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогреваем слой масла толщиной около 5 см на среднем или чуть выше среднего огне. В большой миске смешиваем венчиком муку, кукурузный крахмал и пиво. Начинаем с 240 мл пива, затем при необходимости добавляем ещё немного. Кляр должен получиться достаточно жидким, чтобы свободно стекать, но при этом равномерно покрывать спаржу тонким слоем. Обмакиваем спаржу в кляр небольшими партиями, давая излишкам стечь, затем аккуратно опускаем в горячее масло. Обжариваем 2–3 минуты до светло-золотистой хрустящей корочки, при необходимости переворачивая. Готовую спаржу перекладываем на решётку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и сразу солим. Подаём, сбрызнув лимонным соком, с лимонно-анчоусным айоли и бокалом Dirty Martini. Лимонно-анчоусный айоли Берём: 120 мл майонеза 1–2 ч. л. пасты из анчоусов 1 небольшой зубчик чеснока цедра 1 лимона 30 мл лимонного сока 30 мл оливкового масла соль по вкусу Натираем чеснок на мелкой тёрке или пропускаем через пресс. Смешиваем все ингредиенты до однородности и при необходимости солим. Грязный Мартини Берём: 90 мл джина 22 мл сухого вермута 30 мл рассола от оливок зелёные оливки и полоска лимонной цедры для подачи Наливаем джин, вермут и рассол в шейкер со льдом. Хорошо перемешиваем или энергично встряхиваем, затем процеживаем в очень хорошо охлаждённый бокал для мартини. Украшаем оливками и полоской лимонной цедры. #вкусняшки