«Вкус и управление: Алексей Ткаченко о том, как быть шефом и лидером одновременно» — 29 апреля 2026 г. в 09:55:45.866
«Вкус и управление: Алексей Ткаченко о том, как быть шефом и лидером одновременно» В этом выпуске подкаста мы говорим с человеком, который умеет соединять вкус, систему и лидерство на кухне. Гость выпуска - Алексей Ткаченко, бренд-шеф Grape Holding и преподаватель академии Stanfood. Мы поговорили не только о кулинарии, но и о том, как управлять кухней, командой и самим собой в одной из самых сложных профессий. Алексей откровенно рассказывает: как он пришёл в профессию - случайно или по призванию, что для него значит настоящий продукт, как шефу выстраивать команду и не потерять себя в бесконечном ритме кухни. В выпуске обсуждаем: — путь в профессию и первые серьёзные вызовы — философию современной кухни: простота, продукт и смысл — как шеф учится понимать ингредиенты и выбирать лучшие продукты — лидерство на кухне: строгий шеф или старший товарищ? — выгорание в ресторанной индустрии и как с ним справляться — тренды: ферментация, су-вид, растительная кухня — мода или инструмент — где шефы ищут вдохновение для новых блюд — как создаётся блюдо: от идеи до попадания в меню — как технологии и аналитика помогают управлять кухней и меню — какие неожиданные инсайты могут дать ресторанные системы — и почему сегодня шефу важно быть не только кулинаром, но и управленцем Это разговор о кухне без романтизации, о настоящей работе шефа, о балансе между творчеством и системой. Если вы: — повар или работаете в ресторанной индустрии — мечтаете стать шефом — интересуетесь гастрономией — или хотите понять, как устроена кухня изнутри — этот выпуск для вас. 📺 Смотрите подкаст на: 🔹 ВК Видео 🔹 YouTube 🔹 Rutube 🎧 А чтобы вам было удобно, слушайте подкаст «Разговор с ресторатором» на Яндекс Музыке и ВК Подкастах, Telegram - плеере Если откликается — оставайтесь с нами. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые выпуски, ставьте лайк и делитесь с теми, кому это тоже может быть полезно. Впереди — ещё больше разборов, инсайтов и разговоров по делу. 👌🏼