Пасха — один из самых загруженных периодов для пекарен и кондитерских 🐣
Пасха — один из самых загруженных периодов для пекарен и кондитерских 🐣 И каждый год повторяется одно и то же: — сложно спрогнозировать объём производства — заказы ведутся в разных местах — в последний момент не хватает куличей или ингредиентов Чтобы этого избежать, важно заранее выстроить систему работы с предзаказами и производством. В iiko это можно сделать через раздел «Банкеты и Резервы»: ✔ фиксировать все заказы (с предоплатой и без) ✔ сохранять контакты гостей и даты выдачи ✔ видеть полную картину по загрузке А для производства: 📊 сформировать отчет по блюдам и понять, сколько куличей нужно приготовить 📦 посмотреть списание продуктов и заранее закупить ингредиенты Это позволяет не работать «наугад», а чётко планировать загрузку кухни и избегать потерь. Если у вас своё производство — добавляйте пасхальные позиции в заказы и контролируйте весь процесс от изготовления до продажи.