Квашеная капуста в сентябре: когда именно квасить, чтобы она хрустела всю зиму и не пер...
Квашеная капуста в сентябре: когда именно квасить, чтобы она хрустела всю зиму и не перекисала Проверяю готовность так: ночью стабильно плюс 3-5 градусов трое суток подряд, а кочан на сжатие звенит, не пружинит. В средней полосе это обычно третья декада сентября, с 20 по 25 число. Лист у кочерыжки попробуйте — сладковатый с горчинкой, значит пора. Ранние сорта вроде «Июньской» для квашения не годятся, слишком водянистые. Берите среднеспелые и поздние: «Слава 1305», «Белорусская 455», «Подарок». Заморозок до минус одного допустим и даже полезен, а вот минус три на несколько часов кочан губит — после оттаивания он мягкий и сока не даст. От среза до закладки в кадку — не больше 48 часов, иначе листья теряют тургор и соли уходят впустую. 🔗 Полная статья: https://organic-farmer.ru/?p=7040 📱 Мы в телеграм: https://t.me/organic_ferma 🤖 Мы в MAX: https://max.ru/foodlegger