Отельерро-Про, - товары для сферы гостеприимства, Краснодар
Бизнес · 8 апреля 2026 г.
Какие требования предъявляются к моющим и дезинфицирующим средствам на предприятиях общ... — 8 апреля 2026 г. в 02:34:59.195
Какие требования предъявляются к моющим и дезинфицирующим средствам на предприятиях общественного питания согласно ТР ТС 021/2011? Согласно требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», предприятия общественного питания должны разрабатывать, внедрять и поддерживать безопасные технологии производства продукции на основе принципов ХАССП. Это служит инструментом защиты процессов производства пищевой продукции от микробиологических, химических, физических и других рисков загрязнения. К моющим и дезинфицирующим средствам на предприятиях общественного питания предъявляются следующие требования: Наличие полного пакета разрешительной документации, регламентированного законодательством РФ: - для моющих средств: - свидетельство о государственной регистрации (СГР), выданное территориальным органом Роспотребнадзора; - сертификат соответствия в системе ГОСТ Р (добровольный); - для дезинфицирующих средств: - свидетельство о государственной регистрации (СГР) от Федеральной службы Роспотребнадзора; - декларация о соответствии в системе ГОСТ Р (ДС). Соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям — продукция должна отвечать «Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утверждённым Комиссией Таможенного союза (28.05.2010 № 299, приложение 5А к разделу 5 главы II, раздел 20 главы II). Безопасность характеристик продукции: - биоразлагаемость; - экологическая чистота; - пожаро- и взрывобезопасность. Наличие инструкции по применению: для моющих средств — разработана производителем; для дезинфицирующих средств — разработана аккредитованным органом Роспотребнадзора. Соблюдение схемы мойки и дезинфекции на предприятии, которая включает: - предварительное механическое удаление загрязнений и ополаскивание водой; - обезжиривание поверхности (мойка щелочными препаратами); - ополаскивание водой; - удаление минеральных загрязнений (мойка кислотными препаратами); - ополаскивание водой; - дезинфекция (только по чистой поверхности); - заключительное ополаскивание водой. Строгое соблюдение правил применения средств: - тщательное промывание поверхности водой после использования щелочных или кислотных средств (из‑за их взаимной нейтрализации); - тестирование воздействия препаратов на поверхность перед применением; - контроль остаточного количества моющих и дезинфицирующих компонентов на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами; - приготовление рабочих растворов с соблюдением правила: концентрат лить в воду, а не наоборот; - использование средств индивидуальной защиты (например, перчаток) при работе с моющими средствами.