Белёвская пастила 🍎
Белёвская пастила 🍎 Если считать только продукты — белёвская пастила кажется почти бесплатным десертом. Но если добавить электричество и нервные клетки, быстро понимаешь, почему в магазине она стоит столько, сколько стоит 😄 Ингредиентов всего три, активной работы — немного, а вот весь процесс легко занимает сутки и больше. Главная сложность — сушка. Мои пласты сушились около 10 часов, а потом ещё простояли ночь в выключенной духовке. И вот тут выяснилось главное: пастилу нельзя просто поставить и забыть. Один пласт у меня успел пересохнуть, второй местами остался влажным. Поэтому главный вывод после первого опыта: рецепт простой, но требует контроля. На 1 кг очищенных яблок: 🍏 яблоки — 1 кг 🍚 сахар — примерно 200–250 г 🥚 яичный белок — 1 шт. Как готовить: Запекаем очищенные яблоки при 180 °C около 30–40 минут, до полной мягкости. Пробиваем блендером. Если пюре жидкое — немного увариваем: для пастилы оно должно быть достаточно густым. Полностью охлаждаем. Холодное пюре взбиваем с сахаром 5–10 минут, пока оно не посветлеет и не станет воздушным. Добавляем белок и продолжаем взбивать до пышной устойчивой массы. ❗ Немного массы сразу откладываем в холодильник — она понадобится для склеивания готовых пластов. Выкладываем остальное на пергамент слоем примерно 1–1,5 см и отправляем сушиться при 70–75 °C с конвекцией. И вот здесь начинается самое интересное 😅 Сушка может занять 8–12 часов и даже больше. Если сушите несколько противней одновременно — периодически меняйте их местами и разворачивайте. Не ориентируйтесь только на время и цвет. Готовый пласт: — сухой сверху; — пружинит при нажатии; — не мокрый внутри; — после остывания нормально отделяется от пергамента. Если снизу ещё влажно — продолжаем сушить. Если верх уже хорошо высох, пласт можно аккуратно перевернуть и досушивать влажной стороной вверх. И главное — проверяйте регулярно. Оставляя пастилу надолго без контроля, легко получить то, что получилось у меня: тонкий пласт пересушился, а более толстый остался местами влажным. Когда пласты готовы, полностью охлаждаем, снимаем пергамент, разрезаем. Промазываем каждый очень тонким слоем отложенной яблочной массы и складываем друг на друга. Собранную пастилу снова сушим при 65–70 °C примерно 2–4 часа. Она должна стать сухой снаружи, слои должны соединиться, но внутри пастила должна оставаться мягкой и пружинистой. А потом полностью охлаждаем — и только тогда можно оценивать окончательную текстуру.
Канал в каталоге Максиметера
65 177 подписчиков · Еда и рецепты