КРЕМЧИЗ ПОД ЗАМОРОЗКУ: РЕЦЕПТ И ЛАЙФХАКИ ОТ ШЕФА — 29 августа 2026 г. в 15:56:38.535
КРЕМЧИЗ ПОД ЗАМОРОЗКУ: РЕЦЕПТ И ЛАЙФХАКИ ОТ ШЕФА Кремчиз для прослойки торта (на торт 16 см): ✅ Сыр сливочный творожный “Чудское озеро” - 270 г https://vk.cc/d0H2h5 ✅ Сливки 33% “Чудское Озеро” - 125 г https://vk.cc/d0H2h5 ✅ Сахарная пудра - 55 г ✅ Желатин 220 Блюм - 2 г. Процесс приготовления: 1. Желатин замочите в 12 г воды и оставьте набухать. После в течение нескольких секунд подогрейте в микроволновой печи, чтобы желатиновая масса стала жидкой. 2. Холодный сливочный сыр объедините с сахарной пудрой до однородности и пластичности. Добавьте холодные сливки и снова объедините миксером на невысокой скорости. ПОсле увеличьте скорость до средне и взбейте крем до пышного состояния, когда венчик оставляет следы на поверхности и сам крем хорошо держит форму. 3. Отложите небольшую часть крема (буквально 40-50 г),в течение нескольких секунд прогрейте в микроволновке и объедините с растопленным желатином. Получится масса, похожая на жидкий крем. Объедините ее с основной частью крема. 4. Крем готов используйте его сразу в процессе сборки торта. Если вы хотите приготовить такой же торт, как на видео, то вот его рецепт: Бисквитные коржи: ✅ Яйцо - 150 г ✅ Сахар - 270 г ✅ Кефир - 150 г ✅ Масло сливочное - 150 г ✅ Мука пшеничная - 230 г ✅ Разрыхлитель - 5 г ✅ Соль - 1 г Муку просейте с разрыхлителем, добавьте соль и перемешайте. Сливочное масло растопите до жидкого состояния и дайте слегка остыть. Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром на высокой скорости миксера до пышности и значительного посветления. Добавьте подготовленное сливочное масло и кефир комнатной температуры, перемешайте. После добавьте подготовленный сухие ингредиенты и объедините все на невысокой скорости миксера. Разложите тесто в три кольца диаметром 16 см и выпекайте при 160-1665 С (режим “Верх-низ”, без конвекции) примерно 40-45 минут. Готовый бисквит остудите в кольцах, затем оберните в пакет и уберите на стабилизацию в холодильник на 3-4 часа. После срежьте верхушки, чтобы получились ровные диски высотой чуть больше 2 см. Используйте их в процессе сборки торта (см. видео). Конфи из вишни ✅ Вишня - 165 г ✅ Сахар - 35 г ✅ Желатин 220 Блюм - 4 г Желатин замочите в 24 г воды и оставьте набухать. Вишню прогрейте в сотейнике с сахаром до появления пара и расторения крупинок сахара. Выключите огонь, добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения. Переложите конфи в лоток, накройте пленкой в контакт и остудите, а затем уберите в холодильник на стабилизацию на 1-2 часа. После разомните конфи и используйте в процессе сборки торта (см. видео). Пропитка для бисквита ✅ Вода - 90 г ✅ Сахар - 60 г ✅ Ром - 10 г Воду с сахаром доведите до кипения, выключите огонь и добавьте ром. Используйте при температуре 70-80 С в процессе сборки торта (см. видео). Крем для украшения: ✅ Сыр сливочный творожный “Чудское озеро” - 200 г https://vk.cc/d0H2h5 ✅ Сливки 33% “Чудское Озеро” - 130 г https://vk.cc/d0H2h5 ✅ Сахарная пудра - 40 г Холодный сливочный сыр объедините с сахарной пудрой до однородности и пластичности. Добавьте холодные сливки и снова объедините миксером на невысокой скорости. После увеличьте скорость до средне и взбейте крем до пышного состояния, когда венчик оставляет следы на поверхности и сам крем хорошо держит форму. Реклама ООО «Торговая Группа Союз» ИНН 6027094920 erid: 2VtzqwjbDoR