Πpaздничный cтοл | Caлaты | Зaκуcκи | Дecepты
Еда и рецепты · 7 сентября 2026 г.
СЛИВА ПОД СКУМБРИЕЙ СТАНОВИТСЯ СОУСОМ, ЕСЛИ НЕ БРАТЬ СЛИШКОМ МЯГКУЮ
СЛИВА ПОД СКУМБРИЕЙ СТАНОВИТСЯ СОУСОМ, ЕСЛИ НЕ БРАТЬ СЛИШКОМ МЯГКУЮ Рыбу с лимоном знают все, а со сливой я долго не решалась. Потом попробовала положить несколько плотных долек рядом с луком — они дали кислинку мягче уксуса и собрали рыбный сок в густую подливу. Первый раз взяла переспелые плоды: на противне осталась сладкая каша, и вкус потерялся. Теперь выбираю сливу, которая режется чисто и держит кожицу. Скумбрию обязательно промакиваю внутри и снаружи. Лишняя вода мешает ей подрумяниться, а сильный рыбный запах чаще появляется от тёмной плёнки в брюшке — её снимаю салфеткой. Лук сначала прогреваю отдельно, чтобы он не остался хрустящим под уже готовой рыбой. Слива идёт в самом конце этой подготовки. Она ещё плотная, но край уже блестит от сока... значит, в духовке не исчезнет совсем. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - скумбрия потрошёная — 2 шт., около 900 г - плотные сливы — 300 г - репчатый лук — 220 г - растительное масло — 25 мл - столовая горчица — 15 г - соль — 9 г - сахар — 5 г - чёрный перец — 1 г У рыбы удалите головы, плавники и тёмную плёнку, промойте и тщательно обсушите. Нарежьте порционными кусками, смешайте с горчицей, 6 г соли и перцем. Оставьте на 15 минут. Лук нарежьте полукольцами и готовьте на 15 мл масла 7 минут до мягкости. Добавьте половинки слив без косточек, сахар и оставшуюся соль, прогрейте 2 минуты — не тушите до каши. В форму выложите лук со сливами, сверху — куски скумбрии кожей вверх. Смажьте оставшимся маслом. Запекайте при 190 °C 22–25 минут. Рыба готова, когда мякоть у хребта стала матовой и легко разделяется вилкой, а внутри нет прозрачных сырых участков. Сливовая долька должна сохранить кожицу, а сок на дне — стать слегка сиропным. Подавайте через 5 минут с картофелем. Остатки быстро остудите и храните в холодильнике не дольше суток.