РИС ДЛЯ ПЕРЦЕВ ВАРЮ НАПОЛОВИНУ, ИНАЧЕ ОН ЗАБИРАЕТ ВСЁ МЕСТО У ОВОЩЕЙ
РИС ДЛЯ ПЕРЦЕВ ВАРЮ НАПОЛОВИНУ, ИНАЧЕ ОН ЗАБИРАЕТ ВСЁ МЕСТО У ОВОЩЕЙ Сухой рис в начинке набухает прямо в духовке, распирает перец изнутри и всё равно остаётся жёстким в середине. Раньше я набивала перцы сырым рисом и плотно, до самого края, как советовали в старых книжках. В духовке рис набухал, начинка поднималась, перцы лопались по боку, а внутри рис всё равно хрустел. Теперь рис я варю семь минут, до полуготовности, и дальше он доходит уже в начинке, вместе с овощами. Начинку собираю без мяса: лук, морковь, кабачок или помидор, всё мелким кубиком. Овощи дают сок, и он заменяет воду, поэтому начинка получается сочной, а не сухой крупой. Перцы набиваю свободно, оставляя до края полтора сантиметра: рису нужно куда расширяться. Ещё я ставлю перцы в форму, наливаю на дно воду или томатный сок и первые двадцать пять минут держу под фольгой — так кожица пропаривается и не рвётся, а потом открываю, чтобы верх подрумянился. Проверяю готовность не по времени, а по перцу: ложка должна входить в него без сопротивления, а начинка держаться комком, не рассыпаться. Выход: 6 перцев. Ингредиенты: - перцы болгарские — 6 шт. - рис — 150 г - лук репчатый — 2 шт. - морковь — 2 шт. - кабачок — 150 г - чеснок — 2 зубчика - томатная паста — 2 ст. л. - масло растительное — 3 ст. л. - вода или томатный сок — 250 мл - соль, перец чёрный молотый, зелень — по вкусу 1. Рис промойте и отварите в подсоленной воде семь минут, до полуготовности, затем откиньте на сито. 2. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте вместе на масле до мягкости, минут семь. 3. Кабачок нарежьте мелким кубиком, добавьте к луку и тушите ещё пять минут. 4. Смешайте овощи с рисом, добавьте томатную пасту, чеснок, соль, перец и зелень. Начинку пробуйте: сок на дне формы досолит её в духовке. 5. У перцев срежьте верхушку, вычистите семена и перегородки. Наполните начинкой, оставляя до края полтора сантиметра. 6. Поставьте перцы в форму, налейте на дно воду или томатный сок, накройте фольгой и запекайте при 180 °C 25 минут. 7. Снимите фольгу и пеките ещё 10–15 минут, пока верх не подрумянится. Дайте перцам постоять десять минут перед подачей. Ложка входит в перец без сопротивления, кожица мягкая и легко протыкается, а начинка держится комком и не рассыпается по тарелке. Важное предупреждение: не набивайте перцы до самого края и не оставляйте рис сырым — в плотной начинке он не дойдёт и останется жёстким. Первые двадцать пять минут держите форму под фольгой, иначе кожица лопнет раньше, чем пропечётся начинка. Подавайте горячими, со сметаной и соком со дна формы. В холодильнике перцы стоят двое суток, разогревать лучше под крышкой с ложкой воды. Бок перца, который режется без хруста, — главный признак: значит, рис успел дойти в начинке, а не в кастрюле.