МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ: СЫР КЛАДУ ТАК, ЧТОБЫ ОН ПЛАВИЛСЯ, А НЕ ТЯНУЛСЯ
МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ: СЫР КЛАДУ ТАК, ЧТОБЫ ОН ПЛАВИЛСЯ, А НЕ ТЯНУЛСЯ Зависит это от того, сколько минут мясо лежит под покрытием: десять минут — мягкий слой, полчаса — жвачка. Сначала я сыпала сыр сразу, как только мясо уходило в духовку. Он плавился первым, подрумянивался и подсыхал, а к моменту подачи лежал на корейке плотной коркой, которую ножом приходилось с силой отделять. Один раз я попробовала смягчить это сметаной: стало вкуснее, но слой всё равно превращался в резину к моменту подачи. На столе это выглядело как запеканка, из которой тянут сырную резинку, и я больше не стала экспериментировать с соусами. Вкус мяса при этом оставался прежним, портился только верх. Теперь я откладываю сыр на последние 10 минут и заранее нарезаю его пластинами по 3 мм, чтобы он ровно лёг на мясо и успел прогреться. Под покрытием оказывается горячая корейка, а сок из неё вытекает на доску уже во время отдыха, и это самая вкусная часть. Один кусок я проверяю зубочисткой в конце: если входит легко, значит ещё рано, а если с нажимом, мясо уже дошло. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - свиная корейка — 700 г - сыр твёрдый — 200 г - горчица столовая — 20 г - сливочное масло — 20 г - соль — 6 г - чёрный перец молотый — 2 г - укроп свежий — 10 г Корейку 700 г зачищаю от внешней плёнки, нарезаю на четыре куска по 175 г и слегка отбиваю. Соль 6 г и перец 2 г втираю с обеих сторон. На сковороде с 10 г масла разогреваю куски и по 3 минуты с каждой стороны довожу до румяной корочки, перекладываю в форму. Форму в духовку при 180 градусах на 35 минут. Сыр 200 г режу пластинами по 3 мм, смешиваю с горчицей 20 г и укропом 10 г и откладываю в сторону. За 10 минут до конца достаю мясо, смазываю оставшимися 10 г масла, укладываю сыр сверху и снова в духовку. Готово, когда корочка золотистая и по краю выступает прозрачный сок. Сыр не кладу раньше последних 10 минут: раньше он подрумянится, высохнет и станет резиновым, а растает уже при остывании. Готовую корейку держу в холодильнике двое суток, прогреваю 10 минут в духовке при 170 градусах, снимая покрытие в самом начале. Подрумяненный слой с соком внутри — и есть то, ради чего этот кусок жарится целиком.