Откуда в мёде дрожжи. Которые могут вызвать брожение
Откуда в мёде дрожжи. Которые могут вызвать брожение Речь о видах Сахаромицеты и Кандида. Которые устойчивы к сахарам (осмофильные). Эти представители царства грибов — сладкоежки. Но осмотическое давление зрелого мёда не даёт им размножаться. Потому пчёлы от них не страдают. Незрелый мёд — прерогатива незадачливых пчеловодов. Откачивающий продукт повышенной влажности. В результате чего сначала начинается спиртовое. А потом и уксусно-кислое брожение. Скажу больше. Данные дрожжи являются частью внутренней экосистемы пчелы. Ибо расщепляют сахарозу на глюкозу и фруктозу. Потому участвуют в пищеварении. Помимо инвертазы и амилазы. Выделяемыми гипофарингеальными железами насекомого. Попадают дрожжи в улей вместе с нектаром. Мало того. Пчёлы сладкую жидкость грибками ещё и «заражают». Поскольку те дополнительно способствуют инверсии дисахарида. Который ни наши клетки. Ни клетки насекомого употребить не могут. В силу строения молекулы. Просто пчёлы не делают мёда. Который может забродить. Иначе умрут с голоду. Потому осмофильные дрожжи им не страшны. А даже наоборот, помогают. Удачи, друзья!