Почему не обрабатывают щавелевой кислотой во время медосбора
Почему не обрабатывают щавелевой кислотой во время медосбора На Курсе мы с Вам проходили химический состав мёда. И знаем. Что щавелевая кислота (ЩК) является его неотъемлемой частью. Тогда почему не пролить от клеща тем, что естественно? Дьявол кроется в деталях. Самый ходовой ответ: pH мёда неестественно упадёт. Что у лаборатории вызовет вопросы. Какие? - В моё время делался однозначный вывод: пчеловод нагревом останавливал брожение. А после смешал такой мёд с нормальным. И действительно. Как мы уже проходили сначала начинается спиртовое, а за тем уксусно-кислое брожение. pH логично падает. Не зря говорят, что мёд «закис». Но если хитрый продавец такой продукт нагреет. Убив бактерии и дрожжи. То потому может смешать его с нормальным. И получить гешефт. При Союзе это ловили на раз-два. Помню ещё в конце 80-х. Когда стоял с флягами на рынке. При мне пасечника развернули. Именно за подобный фокус. Однако есть и более серьёзная причина. Кроющаяся в биологии медоносной пчелы. О ней ведают немногие. А Вы, мои уважаемые подписчики, теперь будете знать. И так. Как мы знаем. Пчёлы постоянно дегустируют незрелый мёд. Добавляя, если что, секрет гипофарингеальных желёз. В частности — глюкозооксидазу. Которая превращает виноградный сахар в полигидрокислоту, глюконолактон. А та при помощи водички гидролизуется до глюконовой кислоты. И перексиси водорода. Вся эта катавасия затевается пчёлами не просто так. Поскольку глюконовая кислота тормозит рост бактерий. Являясь главным зачинщиком кислотности продукта (мёд — химически кислый) .А перекись их убивает. Теперь что произойдёт. Коли Вы зарядите в ячейки ЩК. Которая автоматически уронит pH. Ничего хорошего! Пчёлы попробовав закисленный мёд решат, что глюконовой кислоты больше не надо. Проще говоря не доложат в мёд глюкозооксидазы. В итоге он потеряет в антибактериальных свойствах. Да ещё и может прокиснуть. Даже на фоне садки! Всё дело в том, что глюкоза при кристаллизации плохо связывает воду. И та вместе с жидкой фруктозой поднимается наверх. Отсюда и термин «мёд садится». Но если в растворе окажется слишком много микроорганизмов. Из-за недостатка глюкозооксидазы. То Ваш продукт, даже откаченный зрелым, может закиснуть. В силу вышеописанного. И уж точно на таком мёде нельзя зимовать. Если на юге, с их короткими и мягкими зимами проскочить ещё можно. То уже в севернее никак не получится. Да, чуть не забыл! Соли ЩК (оксалаты) великолепно долбят почки. На 8/10-х камушки как раз из них и состоят. Это я Вам как апитерапевт говорю. Потому для тех, кто считает себя умнее одесского раввина. И в тихую поливает ЩК во время взятка. Насмотревшись роликов в ютубе. Потом не говорите, что не предупреждал. Когда у покупателя на ровном месте выскочит моче-каменная болезнь. И он поймёт. Что из-за повышенного содержания солей ЩК. Которых в нормальном мёде должен быть сущий мизер. Резюме? - Если уж приспичило пролить семьи. То сначала снимайте магазины. Дайте время на высыхание. И лишь после магазины возвращайте. Иначе - никак. Удачи, друзья!