Можно ли мёд добавлять в горячий чай
Можно ли мёд добавлять в горячий чай Вечный спор. Но сейчас мы его решим. И так. При нагревании углеводов, прежде всего фруктозы, отщепляется вода. И появляется общеизвестная страшилка, оксиметилфурфурол (ОМФ). По количеству которого за бугром ловят гретый и старый мёд. Некоторые ушлые блогеры пугают ОМФ-м впечатлительных домохозяек. У которых была двойка по химии. Дескать источник рака. И всё такое. Говорю сразу: глупость. Домашние пирожки, булочки или газировка содержат ОМФ на порядок больше. Но никто пока о круасана в ящик не сыграл. Второй вопрос посложнее. Ибо, как писал, мёд силён пчелиными ферментами. Это белки. А они, как известно, тепла не любят. Классический пример: варка яиц. Однако наука любит точные цифры. Я, как бывший учёный, исключением не являюсь. Горячий чаёк — самое оно. Но не стоит думать. Что мы глотаем кипяток. Хотя чайник минуту назад ещё насвистывал. Микроожоги начинаются свыше +65°C. А на практике мы глотаем +40°C +50°C. Иначе пищевод быстро объяснит что к чему. Потому класть ложку мёда в кипящий чай нельзя. А вот если мы спокойно может глотать, не обжигаясь, почему нет? Теперь, как обещал, сухой язык цифр. Диастаза мёда ополовинивается при +80°C за час с небольшим. А инвертаза за 8 минут. Доступная температура проглатывания чая, +40°C +50°C, никакие ферменты даже на половину не угробит. Диастазе на полураспад понадобится от недели до месяца. Инвертазе меньше. Но за день, думаю, Вы чашку осилите 😉 А коли быстрее, то никакие белки не денатурируются. Или я съем свою треуголку 🤣 Так что пейте чай с мёдом смело. Просто не кладите продукт сразу в кипяток. Ведь Вы его всё равно не проглотите. И будете ждать, пока остынет. Но коли рефлексируете, то дам самый полезный способ употребления мёда с чаем: ☕ Кладёте ложку «пчелиного золота» под язык. Рассасываете. А после запиваете комфортным чайком. Так помимо перорального получается ещё и сублингвальный приём. Плюс, амилаза успеет поработать. Но то уже отдельный разговор. Удачи! Подписаться на Домашнюю апитерапию