В Иркутске снова неспокойно. Ресторанная сцена города напоминает брачный танец павлинов...
В Иркутске снова неспокойно. Ресторанная сцена города напоминает брачный танец павлинов в период жесточайшей засухи. Каждые полгода очередной инициативный ресторатор выпрыгивает из штанов (иногда — буквально из дизайнерских), чтобы удивить гостей насмерть. То открывается гастробар с молекулярной кухней на базе омуля и жженой лиственницы. То запускается проект, где официанты читают хокку про Байкал, пока вы пытаетесь подцепить вилкой микроскопическую порцию дегустационного сета за три тысячи рублей. Вокруг обязательно клубится сухой лед, повар опаляет что-то огнем прямо у вашего уха, а название блюда звучит как заклинание призыва древних духов Ольхона. Через восемь месяцев заведение закрывается. На дверях появляется траурное «Аренда». Город скорбит ровно полторы новости, забывает об этом быстрее, чем остывает ваш утренний бокал капучино, и жизнь идет дальше. До тех пор, пока следующая партия романтиков от общепита не решает повторить этот подвиг Сизифа. В чем же дело? Где ломается эта красивая бизнес-модель? На самом деле всё просто. Людям уже давно не нужно ваше удивление. Им нужен гарантированный комфорт, не обманутые ожидания и — святые угодники! — чтобы было точно вкусно. Посмотрите на дацан. Там нет сомелье, никто не рассказывает вам терруар муки для бууз. Люди стоят в очереди чтобы сделать свой заказ на раздаче где никто никому особо не улыбается. Все, едят из пластиковой посуды, сидя на самых дешевых стульях за столами, которые протирали только вчера. Но люди возвращаются туда снова и снова. Везут туда гостей, родственников, туристов. Потому что там аутентичная атмосфера, честные цены и главное — невероятно вкусные позы. Никаких завышенных ожиданий, никакой золотой пыли в глаза. Просто горячее тесто и сочный фарш. И ради этого люди готовы ехать через весь город и стоять в очереди сколько необходимо. Дорогие мои иркутские рестораторы, хочу вас разочаровать. Как человек, который постоянно ездит по разным городам и регионам, ответственно заявляю: ваши попытки кого-то удивить уникальной кухней никому не нужны. Эта мишура интересна только вам самим, вашим инвесторам и паре залетных фуд-блогеров, которые приедут снять рилс с жидким азотом и больше никогда не вернутся, если вы не предложите им что-то на халяву. Хотите быть успешными, популярными и забитыми бронью до следующего четверга? Сделайте так, чтобы затраты на ваш сервис были минимальными, а еда гарантированно была вкусной. Чтобы котлета в бургере весила столько, сколько обещано, а борщ был похож на мамин, а не на свекольный сок с тоской. Тогда люди именно за этими впечатлениями будут приезжать к вам вновь и вновь, минуя все пробки на всех трактах по дороге с Байкала. Перестаньте обманывать себя. Все эти красивые ритуалы актуальны только для фотографий. Обычного человека заставит вернуться не запах холодного дыма, не подача от повара в кожаном фартуке и не рассказ о том, как лично вы вдохновились корнем саранки во время ретрита на Ольхоне. Главное, ради чего всегда придут люди — это радость простых и любимых вкусов. Поэтому когда вы в следующий раз будете верстать концепт очередного заведения, думать про интерьерную подсветку и придумывать пафосное название вроде «Эпикурейская синергия Прибайкалья», задумайтесь. Время понтов и пустых иллюзий давно прошло. Причем безвозвратно. Оно закончилось вместе с модой на красные пиджаки, килограммовые золотые цепи, перстни на каждом пальце и татуировки во все руки, ноги и т.д. Этим уже никого не удивить. Ровно как и красивой подачей абсолютно безликого, безвкусного блюда с замороченной историей создания. Это интересно только вам. А обычные хотят одного. Поэтому откройте рот, попробуйте свою еду. Если она божественна — считайте, что банк уже одобрил вам ипотеку в Москве. Если нет — никакие мантры, запахи и официант, бьющий поклоны при подаче тарелки, вас не спасут. Дым рассеется, азот испарится, а есть люди будут там где комфортно и вкусно..