Российские кафе и рестораны начали массово урезать ассортимент: за год из меню исчезло ... — 10 июля 2026 г. в 09:02:00.895
Российские кафе и рестораны начали массово урезать ассортимент: за год из меню исчезло до 20% позиций (в основном сложные и дорогие блюда). Отрасль ищет баланс между растущими расходами и ожиданиями гостей. • Средний чек вырос на 9% и достиг 1 512 ₽ (в Москве — 2 170 ₽). • Трафик почти стоит на месте: количество покупок выросло всего на 2%. • Рентабельность падает: с 8,9% до 7,9%, несмотря на общий рост оборотов до 5,27 трлн ₽. 📉 Главные боли рестораторов: 1. Острый дефицит поваров (колледжи закрывают лишь 0,2% потребности). 2. Рост цен на продукты (например, икра масаго подорожала на 66%). 3. Налоговая оптимизация: переход части заведений с патента на УСН. #общепит #ресторанныйбизнес #статистика #ОФД #общественноепитание #бизнес
52 просмотров