Одна из самых острых винодельческих тем — содержание серы (сульфитов) в вине. В белом в...
Одна из самых острых винодельческих тем — содержание серы (сульфитов) в вине. В белом вине, кстати, оно выше. Давайте разбираться. Сульфиты — это соединения на основе серы, главным образом диоксид серы (SO2). Они используются для консервации вина, продлевая срок его хранения, предотвращают окисление, развитие посторонних привкусов и бактерий. Они содержатся и в «натуральных винах» в своем естественном виде, и в органических винах. В белом вине отсутствуют природные антиоксиданты (такие как танины), которые содержатся в красном вине, из-за этого белое вино более подвержено окислению и порче. И нет, ни одно вино не может быть абсолютно бессульфитным, поскольку сульфиты естественным образом образуются в процессе брожения. Но всё-таки существуют вина, в которые не добавляют сульфиты искусственно, благодаря чему их общее содержание ниже. Некоторые натуральные или органические вина содержат только «дикие» сульфиты — без каких-либо искусственных добавок. Что важно понимать нам, как потребителям: сера в вине неизбежна, не является злом и ее содержание контролируется регламентом.