Обволакивающие, тягучие, сладкие, совершенно особенные — сегодня мы с вами начинаем раз...
Обволакивающие, тягучие, сладкие, совершенно особенные — сегодня мы с вами начинаем разговор о натуральных десертных винах и продолжаем говорить о том, как замечательно они подходят под осенний сезон. А теперь поподробнее: — десертное вино рождается тогда, когда виноград вызрел, а дрожжи не полностью переработали естественный сахар — соответственно делают его из сортов, которые отлично накапливают сахар, при этом сохраняют высокую кислотность — в этом особая черта хорошего десертного вина: сладость и кислотность в балансе. Самые часто используемые сорта: рислинг, мускат, фурминт, семильон. — несколько методов изготовления десертных вин: - дать винограду перезреть. Ягодки собирают позже, чтобы они заизюмились на лозах, а сок в них стал более концентрированным и сладким. На «перезревших» винах обычно пишут late harvest, vendanges tardives — поздний сбор. - дать винограду покрыться ботритисом, благородной плесенью. Зрелый виноград покрывается серым пухом, а тот в свою очередь высасывает из ягоды влагу и заизюмливает её. - дают замёрзнуть на лозе. В зрелом винограде при минусовой температуре вода превращается в лёд, жидким остается только сладкий сок. Такие вина носят имя «айсвайн». - виноград увяливают. Ягоды вызревают, затем их срезают гроздями и оставляют на 2-3 месяца в хорошо проветриваемом помещении: сухой воздух высушивает виноград. — каким бы методом десертное ни делали, объединяет их высокая концентрация сахара — вплоть до 400 граммов на литр. — для этих вин используют специальные штаммы дрожжей. После ферментации выдерживают в нейтральных емкостях или в бочках. — такие вина могут жить десятилетиями и даже столетиями — настоящая роскошь.