Советский сборник прямо разрешал подавать 25 граммов уксуса
Советский сборник прямо разрешал подавать 25 граммов уксуса В «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 1982 года отварные пельмени идут под номером 1072. Стандартная порция составляла около 200 г варёных пельменей — примерно 14–15 штук. К ним предлагалось выбрать одну из нескольких добавок: 10 г сливочного масла; 25 г сметаны; 25 г 3%-ного уксуса; либо масло с тёртым сыром. То есть уксус был не случайной приправой, которую посетитель приносил из дома. Он входил в официальный набор вариантов подачи советского общепита. Эта привычка появилась задолго до Советского Союза Уксус возле пельменей не был изобретением советских столовых. Этнографические записи конца XIX века показывают, что такая подача уже существовала в Сибири и на Урале. В 1898 году этнограф Фёдор Зобнин, описывая быт Тюменского уезда Тобольской губернии, отмечал, что пельмени там едят горячими, с уксусом. Через несколько лет другой исследователь, Всеволод Янович, писал о пермяках, у которых к пельменям подавали домашний уксус, В более обеспеченных семьях в него добавляли перец. Получается, советский общепит скорее подхватил уже существовавшую региональную традицию, а затем сделал её знакомой миллионам людей по всей стране.