Ну и, конечно, куда же без сицилийской кухни? Сегодня попробуем приготовить пасту алла ... — 2 мая 2026 г. в 10:35:36.809
Ну и, конечно, куда же без сицилийской кухни? Сегодня попробуем приготовить пасту алла Норма (Pasta alla Norma). Это классика Катании с ярким вкусам и довольно простым рецептом. Говорят, что блюдо назвали в честь оперы Норма композитора Винченцо Беллини, тоже уроженца Катании. Сама опера считается вершиной итальянского бельканто (и в отличии от пасты невероятно сложна для исполнения). Один из местных писателей попробовал эту пасту и воскликнул: «Это настоящая Норма!» — то есть совершенство. В этой пасте используется рикотта салата — традиционный сицилийский сыр, который делают из сыворотки (как и обычную рикотту), но затем её прессуют, солят и выдерживают несколько месяцев. У неё плотная, суховатая текстура и выраженный солоноватый вкус, благодаря чему его удобно натирать или крошить. Её вполне можно заменить на брынзу или фету. Итак, нам понадобятся: — паста (можно брать как спагетти, так и более короткие виды, типа пенне) — 250 г – баклажан — 1 крупный – томаты (свежие или в собственном соку) — 300–400 г – чеснок — 1 зубчик – оливковое масло – рикотта салата (или брынза/фета) — 80–100 г – свежий базилик – соль по вкусу Сначала нарезаем баклажан кубиками или кружочками, слегка солим и оставляем на 10–15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промакиваем и обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки. Параллельно ставим вариться пасту в подсоленной воде. Для соуса разогреваем немного масла, добавляем чеснок, затем томаты (если взяли свежие, предварительно обдаем кипятком и снимаем кожицу) и тушим 10–15 минут до густоты, солим по вкусу. Готовую пасту смешиваем с соусом, добавляем баклажаны, аккуратно перемешиваем. Перед подачей посыпаем рикоттой салата или брынзой, которую предварительно крошим или, если она плотная и твердая, трём на терке. и, конечно, для красоты и яркости добавляем свежий базилик. На Сицилии говорят A panza china fa cantari! То есть «Полный живот заставляет петь» Не обещаю, что осилим оперные партии, но по крайней мере с одной Нормой мы справимся легко! Приятного аппетита, друзья! #рецепты