Сегодня мы готовим алу-парату — одну из самых популярных домашних лепешек в Индии. Это ... — 1 августа 2026 г. в 07:25:26.725
Сегодня мы готовим алу-парату — одну из самых популярных домашних лепешек в Индии. Это блюдо интересно своей историей. Самой парате уже около восьми веков: похожие лепешки готовили в Северной Индии еще в Средние века. А вот картофель появился здесь лишь в XVII веке — его привезли португальские мореплаватели. Новый овощ настолько полюбился местным жителям, что со временем стал начинкой для старинной лепешки. Так появилась алу-парата — блюдо, которое сегодня считают одним из символов домашней индийской кухни. Его готовят на завтрак, берут с собой в дорогу и подают с йогуртом, сливочным маслом или домашними соленьями. Нам понадобится: Для теста: 250 г пшеничной муки 150 мл теплой воды 1 ст. л. растительного масла ½ ч. л. соли Для начинки: 3 средние картофелины 1 маленькая луковица (по желанию) небольшой пучок кинзы или петрушки 1 ч. л. молотого кумина ½ ч. л. кориандра ½ ч. л. куркумы щепотка чили (можно не добавлять) соль по вкусу Сначала замешиваем мягкое тесто из муки, теплой воды, растительного масла и соли. Накрываем его полотенцем и оставляем отдыхать на 20–30 минут. Тем временем отвариваем картофель в мундире, очищаем и разминаем его в пюре без комочков. Добавляем мелко нарезанный лук, зелень, специи и соль, затем хорошо перемешиваем. Делим тесто и начинку на шесть равных частей. Каждый кусочек теста слегка раскатываем, выкладываем в центр картофельную начинку, затем собираем края теста сверху, полностью закрывая начинку, как небольшой мешочек. После этого аккуратно переворачиваем его швом вниз и еще раз осторожно раскатываем в тонкую лепешку. Обжариваем на сухой или слегка смазанной маслом сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся аппетитные золотистые пятнышки. Подаем горячими с натуральным йогуртом, сметаной или кусочком сливочного масла. В Индии говорят: “स्वादिष्ट भोजन!” (Свадишт бходжан!) — «Приятной еды!»