Ежегодно в августе на кулинарную арену выходят кабачки. Их жарят, тушат, превращают в о... — 22 августа 2026 г. в 07:35:38.285
Ежегодно в августе на кулинарную арену выходят кабачки. Их жарят, тушат, превращают в оладьи. Сегодня обратимся к балканской кухне, где фаршированные овощи — одна из тех кулинарных традиций, которые объединяют практически все Балканы. Перцы, помидоры, баклажаны, кабачки здесь начиняют мясом, рисом и овощами. Сама традиция во многом связана с многовековым османским влиянием на кухню региона. А летом одним из самых подходящих овощей для этого становятся молодые кабачки. В Сербии, Боснии и Герцеговине и Хорватии можно встретить пуньене тиквице (punjene tikvice) — кабачки, фаршированные мясом и рисом и приготовленные в томатном соусе. Нам понадобится: 4 небольших молодых кабачка или цукини, 400 г говяжьего или смешанного фарша, 70 г риса, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 400 г протёртых или рубленых томатов, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка сладкой паприки, 2 столовые ложки растительного масла, 200–250 мл воды или бульона, свежая петрушка, 100-120 гр полутвердого тертого сыра соль и чёрный перец — по вкусу Сметана или густой натуральный йогурт — для подачи Кабачки моем и разрезаем вдоль пополам, чтобы получились лодочки. Ложкой аккуратно вынимаем сердцевину, оставляя дно и стенки толщиной около сантиметра. Эту мякоть мелко нарезаем, она тоже отправится в начинку. Лук мелко режем и несколько минут обжариваем на растительном масле, добавляем чеснок, а затем фарш и готовим, разбивая его лопаткой. Снимаем с огня, добавляем промытый сырой рис, мякоть кабачка, сладкую паприку, измельчённую петрушку, соль и перец и всё хорошо перемешиваем. Наполняем кабачки фаршем, но не утрамбовываем начинку и оставляем сверху немного места: во время приготовления рис увеличится в объёме. Для соуса смешиваем томаты с томатной пастой и водой или бульоном, слегка солим. Кладем кабачки в глубокую форму достаточно плотно друг к другу и заливаем соусом примерно на две трети высоты. Накрываем форму крышкой или фольгой и отправляем в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45–50 минут. Через 35–40 минут снимаем фольгу, посыпаем сыром и возвращаем в духовку ещё минут на 10–15, чтобы сыр расплавился и подрумянился. Готовые кабачки поливаем томатным соусом из формы, посыпаем свежей зеленью и подаём со сметаной или густым йогуртом. И, как сказали бы на Балканах, Prijatno! — приятного аппетита! #рецепты