Живые культуры без потерь: как микрогранулы спасают лактобактерии от губительной кислоты — 10 июля 2026 г. в 12:00:06.394
Живые культуры без потерь: как микрогранулы спасают лактобактерии от губительной кислоты Российские ученые из Северо-Кавказского федерального университета разработали уникальную технологию микрокапсулирования пробиотиков для кисломолочных продуктов. Эта инновация успешно решает главную проблему производства функционального питания: она надежно защищает полезные бактерии на всех этапах, от заводского конвейера и хранения на полке до прохождения через агрессивную кислую среду желудка, гарантированно доставляя их прямо в толстый кишечник. Исследователям удалось отработать производство крошечных сублимированных капсул размером с крупинку манной каши. Внутри них бережно сохраняется пробиотическая культура, которая благодаря такой защитной оболочке способна поддерживать высочайшую концентрацию и жизнеспособность в сухом виде на протяжении 300 суток. Эта перспективная технология уже успешно прошла многоступенчатые испытания как в лабораторных условиях, так и на базе реального молочного комбината. Новое биотехнологическое решение не только приносит огромную пользу здоровью потребителей, но и дает важный толчок развитию отечественной пищевой промышленности в рамках импортозамещения. Использование таких микрокапсул позволяет существенно замедлить процессы окисления, благодаря чему срок годности натуральных кисломолочных продуктов с выраженным пробиотическим эффектом безопасно увеличивается с привычных трех до двенадцати суток.