П6

Поликлиника №6.Тюмень

Без категории · 14 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🥫 Ферментированные продукты: польза и вред

🥫 Ферментированные продукты: польза и вред Ферментирование — это способ приготовления пищи, основой которого являются естественные биохимические процессы между бактериями и компонентами пищевого продукта. Несмотря на трендовое название, ферментация представляет собой обычное брожение, известное человечеству не одно тысячелетие. 📌 Как происходит ферментация? В ходе ферментации микроорганизмы (бактерии, дрожжи, плесневые грибы) вступают в биохимический процесс с составляющими продуктов — углеводами, белком и жирами — в условиях недостатка кислорода. В итоге происходит преобразование органических соединений из сложных в более простые, что оказывает положительное влияние на текстуру, вкус и аромат блюда. Продукты, подвергшиеся процессу брожения, содержат много питательных веществ и легко усваиваются. 📌 Какие продукты питания можно считать ферментированными? Ферментировать можно практически любой продукт или напиток. Наиболее часто подвергаются ферментации молочные продукты, овощи, фрукты, мясо, а также злаки и чай. Знакомые нам примеры ферментированных продуктов — квашеная капуста, моченые яблоки, а также разнообразные кисломолочные продукты. 📌 Наиболее популярные ферментированные продукты, доступные каждому: 🔸Квашеные овощи. Капуста, огурцы и помидоры — блюда, сохранившие в себе кладезь витаминов. Квашение позволяет сохранить полезные свойства овощей на длительное время и придает им пикантный вкус. 🔸Напитки: чайный гриб, квас. Это отличные освежающие напитки, особенно популярные в летний период. 🔸Ферментированное мясо. Имеется в виду приготовление мясных стейков и сыровяленых деликатесов в результате «сухой» ферментации, благодаря которой мясо приобретает насыщенный вкус и более мягкую структуру. 🔸Кисломолочные продукты. В процессе лактоферментации молока образуются простокваша, кефир, айран, ряженка, йогурт, сметана, творог, сыр. Они содержат большое количество полезных бактерий, пребиотиков и пробиотиков, необходимых для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Потребление кисломолочных продуктов благоприятно сказывается на пищеварении. 📌 Польза ферментации ▪️Дополнительный источник витаминов, микро- и макроэлементов. ▪️Улучшение работы желудочно-кишечного тракта. ▪️Поддержание здоровой микрофлоры кишечника. ▪️Поддержание иммунной системы организма. ▪️Участие в синтезе гормонов. ▪️Гастрономическое разнообразие вкусов. А вот про то, какой вред может быть от ферментированных продуктов, читайте подробнее на портале ТакЗдорово.ру.