Ватрушки с вишней — 12 февраля 2026 г. в 00:57:40.227
00:25 Ватрушки с вишней Для теста: • Молоко — 250 мл • Сахар — 40 г • Соль — 1 щепотка • Ванильный сахар — 10 г • Дрожжи — 7 г • Яйцо — 1 шт • Мука — 400-450 г • Сливочное масло — 60 г Для начинки: • Творог 5-9% — 400 г • Желток — 1 шт • Ванильный сахар — 10 г • Сахар — 30 г • Сметана — 2 ст.л • Крахмал кукурузный — 1 ст.л Для вишни: • Вишня — 300 г • Сахар по вкусу • Крахмал кукурузный — 1 ст.л • Вода — 50 мл Для штрейзеля: • Мука — 40 г • Сахар — 40 г • Масло сливочное — 20 г Для смазывания: • Желток — 1 шт • Молоко — 1 ст.л Приготовление: 1. Объединяем все ингредиенты и последним этапом кладем крахмал. 2. Для вишни. В сотейнике подогреваем вишню, добавляем сахар и ждём его растворения, после смешиваем отдельно крахмал с водой и вводим потихоньку к нашей вишне, чуть варим на медленном огне, даем остыть и готово! 3. Для штрейзеля. Все вместе перетираем в крошку. В теплое молоко добавляем сахар, ванильный (сахар, соль и дрожжи, перемешиваем и оставляем в сторонке на 5-10 минут (лучше в теплом месте и прикрыть полотенцем), после как мы убедились, что дрожжи работают (появилась пена) начинаем собирать тесто, добавляем яйцо, перемешиваем, затем просеиваем муку частями и у вас получается липучее тесто, последним этапом добавляем теплое (растопленное) сливочное масло, благодаря этому тесто будет минимально липнуть и лучше замешиваться... месим 5 минут и перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем и откладываем в теплое место (у меня это духовка на минимальных градусах), а пока это духовка на минимальных градусах), а пока подготовим начинку)) спустя 1 час, тесто у нас должно хорошо подняться и можем делить на равные части (мячики), распределить по пергаменту, снова откладываем (на 15-20 минут), даем им увеличиться в два раза под полотенцем... после с помощью стакана. Делаем углубления (советую смазать стакан предварительно маслом, чтобы он не лип к тесту), смазываем смазкой (желток+молоко 1ст.л.), кладем творожную начинку, затем вишню, посыпаем штрейзелем и отправляем в разогретую до 170 духовку на 10-15 мин до вкусной румяной корочки. Подпишись Домашняя выпечка