Прибайкалье Территория здоровья "ГБУЗ Прибайкальская ЦРБ"
Здоровье · 3 августа 2026 г.
🔊 Ботулизм – это тяжелый пищевой токсикоз, вызванный попаданием в пищевые продукты бот... — 3 августа 2026 г. в 00:17:48.795
🔊 Ботулизм – это тяжелый пищевой токсикоз, вызванный попаданием в пищевые продукты ботулотоксина, который продуцирует спорообразующая анаэробная палочка Clostridium botulinum 7 типов A-G. Споры бактерии широко представлены в окружающей среде и обладают высокой устойчивостью к низким и высоким температурам, высушиванию и действию химических факторов. Выдерживают кипячение в течение 5-6 часов. Прорастание спор задерживают высокие концентрации соли (более 8%), сахара (более 55%) и кислая среда рН ниже 4,5, что необходимо учитывать при консервировании. Причины заражения Домашние консервы: грибы, овощи и мясо, приготовленные дома без правильной стерилизации. Рыба и мясо: вяленая, копченая или соленая рыба и колбасы кустарного производства. Вздутые банки: часто испорченные продукты имеют бомбаж (вздутые крышки), но могут выглядеть и пахнуть абсолютно нормально. В домашних условиях следует соблюдать следующие правила: 🔸 не покупать консервы домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли, 🔸 при заготовке продуктов впрок отдавать предпочтение сушке или замораживанию, 🔸 при послеубойной разделке туш животных, необходимо быстрое и аккуратное удаление кишечника и хранение в условиях холода, 🔸 свежую рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода, 🔸 перед употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования их следует прокипятить в течение 15-20 минут (за это время разлагается токсин), 🔸 не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения. При изготовлении домашних консервированных продуктов следует соблюдать правила: ❎ не уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки, ❎ не использовать для заготовок давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы, Главные симптомы ⤵ : Сухость во рту и сильная общая слабость. Проблемы со зрением: туман в глазах, двоение предметов или сетка перед глазами. Трудности с глотанием и речью, изменение голоса (охриплость). Мышечная слабость, которая идет от головы к туловищу и конечностям При подозрении на ботулизм нужно немедленно вызвать скорую помощь. Берегите себя и будьте здоровы!