Практика рестобизнеса. Наталья Пахмутова

Баклажан Багет с маслинами Это шедеврально конечно! *на аудите кафе-пекарни на Рублевке Можно я здесь останусь? Еда просто восторг оргазм! Это преступление настолько вкусно готовить 😅😭 Кто тоже любит вкусно есть и не толстеть при этом? Есть тут у меня ведьмы?😄

Управляющий должен уметь заменить любого сотрудника? Не вышел повар – вставай на кухню? Заболел официант – закрывай смену? Нет уборщицы – сам знаешь, что делать. Вместе с Business Солянкой – медиажурналом об общепите, где разбирают новости, тренды, исследования и реальные кейсы из индустрии, – поговорили о том, должен ли управляющий уметь заменить любого сотрудника. По моему опыту, собственники нередко ставят управляющему именно такую задачу. Пока команда формируется, а процессы не настроены, погружение в операционку необходимо. Но что, если временная мера становится постоянной? Допустим, уборщица получает 70 тысяч, а управляющий – 200. Моя посуду, принимая товар и подменяя сотрудников, он превращается в дорогого линейного работника, а управленческие задачи остаются без должного внимани…

Видео

🤔 Иногда мы очень недооцениваем, сколько возможностей вообще находится вокруг нас. Кажется, что для какого-то большого результата обязательно должно произойти что-то такое же большое: нужное знакомство, удачный момент, крупный проект, предложение, которое сразу всё изменит. А на деле очень часто всё начинается с какого-то совершенно маленького действия, которому в моменте ты вообще не придаёшь особого значения. 📍Вчера я завершала аудит у очень крупной компании. Собственник и операционный директор остались в восторге, сказали, что результат превзошёл их ожидания. И я потом поймала себя на мысли: а ведь ещё пару лет назад я думала про них совершенно в другом контексте. Я знала этот крупный холдинг и думала: «Вот было бы здорово когда-нибудь с ними поработать. Хотя вряд ли такие крупные …